瞄准社区做外卖 羲和烤鸭不失传统又有创新

“我们现在都盯上了社区区民！”疫情之下，人人宅在家里，社区居民成了一个待挖的金矿。

上海浦东的羲和雅苑烤鸭店瞄准社区做起来烤鸭外卖，“原价268元/套的烤鸭，现价188元/套，一个小区团购满5只，免费送到小区门口。”

相比其他老字号北京烤鸭品牌，羲和雅苑可以说是一股“新生力量”，不失传统，又有创新。

品牌诞生于2008年，10年间在大陆及港澳地区开设门店近50家，其中香港海港城店面积仅400平米，曾创下单日营业额31万的记录。

2月18日，顾客张女士看到这则广告，在小区拉了个购物团，一小时8户居民下单。

当日，烤鸭就被送上门。烤鸭的不同部位切片，分三个外卖盒打包，配料有切丝的黄瓜、大蒜、洋葱和山楂，蘸酱有辣的、甜的和酸的，面皮单独包装。

羲和烤鸭的与众不同之处在于其在继承传统吃法的同时创新改革，赋予这一北京传统名吃崭新的风味。羲和烤鸭在选材上十分讲究，选用在北京雁栖湖畔养大的四期鸭，纯谷物喂食整整40天，重量严格控制在五斤八两至六斤，肉质饱满细腻，精心挑选后才能上桌。

为了保证皮肉分离，皮脆肉香，烤之前都要充气风干。采用传统的挂炉技法烤制，烤制大概需要50分钟左右，整个过程中师傅会一直守在炉前调整鸭身，烤好的鸭子色泽红润丰盈饱满，出炉时还滴滴答答的淌着油脂，香味瞬间袭来。

烤好的鸭子鲜香油亮，大厨也会趁热片鸭，片一只鸭不超过5分钟，在传统的片鸭方法上进行了改良，按照部位片制，鸭胸皮+鸭头 鸭胸肉 鸭腿肉 一共3盘88片，皮不带肉 鸭肉厚薄均匀，为的是最大限度呈现完美的烤鸭味。

只见片鸭师傅手起刀落，动作非常娴熟，羲和烤鸭三种不同部位分装在不同盘中，每个部位都有专属的吃法。

在过去，提到社区，人们想到的是做刚需外卖才有机会，但疫情催生了新机遇，或许这种高品质的高客单外卖也有机会！

以一个家庭为考察对象，相比于下馆子，可能在家吃饭得频次还是高一些，那么，当不想耗时做大菜又想吃好的怎么办？这时就可以点一个大菜的外卖！或者是家庭聚餐，已经做了一大桌菜了，但还想来个硬菜，这时也可以通过点外卖加菜！

所以，根据社区居民的客群特性、需求，相应地推出社区外卖，也未必没有机会！