老乡鸡已损失至少5个亿 预计真正的亏损还在后面

2月8日，一段“手撕员工减薪联名信”的视频让老乡鸡董事长束从轩意外走红，束从轩没有想过，自己会以这样的方式“出圈”。2月10日，中信银行就敲定了1亿元的授信合作。2月11日，第一笔3000万元贷款就已经到账。

束从轩认为对于一个企业来说，最宝贵的就是员工，是企业的财富。就像杰克·韦尔奇说的那样，如果工厂被一把火烧光，只要我的员工还在，我就可以再造一个企业。现在最欣慰的是，员工没有一个被感染，都平安无事。

假如没有疫情的话，老乡鸡2020年春节期间(前后两个月)的收入预计能达到8个亿，现在至少要损失5亿元。即使正常营业的门店，每天的营业额也只有平时的20%，最近随着企业复工，一些门店的营业额慢慢恢复到平时的30%左右。

老乡鸡在全国有800多家门店。武汉的100多家门店全部关停，其他城市也陆续关停了近400家门店，这让老乡鸡营业收入一下子下滑了近80%，再加上1.6万员工每月7000多万元的工资成本，束从轩保守估计至少损失5个亿。

“正常营业的门店营业额也只有平时的1/4，但随着企业慢慢复工，情况正在好转。”束从轩说，现在营业额已经逐渐恢复到平时的30%～40%。2月中旬，上海8家门店单日团餐收入超过了1万元，这也让束从轩有了更多底气。

但是，冰雪融化的时候是最冷的，餐饮企业还有更艰难的路要走。束从轩说，“现在到6月份都是最难的日子，只靠创始人一个人肯定不行，需要整个团队有坚定的意志。”

对于餐饮企业来说，还有一段更艰难的路要走，真正的亏损还在后面。现在餐饮企业复工，开店营业，实际上每天的翻台量也就一两桌，只要开店就会亏损，要付人工、水电、房租等各项支出；但不开店，老顾客就会流失，这就陷入了一个两难的选择，做也不是，不做也不是。

最难的时期就是从现在到6月份，就像下雪一样，霜前冷雪后寒，冰雪融化的时候是最冷的。餐饮企业想要从疫情中恢复，除了硬熬，一是要借助“药”也就是外力，比如政府减免税费、物业免房租等政策；另外就是靠自身的“免疫系统”，增强“体质”，比如加强外卖业务、精细管理减少浪费、让采购变得更精准等。

创始人很重要，但光靠他一个人肯定不行，最后还是要大家一起来，所以在这期间团队的意志坚定非常重要。老乡鸡现在营业收入恢复到以往的30%，也还是亏损的，这个情况还会持续相当一段时间，急不来，所以功夫还是要下在平时。