CEO周延龙：全聚德不能再错过发展机会了

周延龙2019年12月份正式出任全聚德总经理，面临业绩和疫情的双重挑战，周延龙如何“迎战”？“疫情过后，消费升温，整个市场复苏，全聚德不能再错过发展机会了。”周延龙说。

在周延龙看来，全聚德近年来的业绩下滑直接原因是人流、客流下降。

“我觉得是两个缺失。一个缺失是我们对年轻消费者吸引力不足，另一个是对本地消费者的吸引力不足。”周延龙坦承，对于年轻消费者来说，老字号的文化特色、产品长处没有太多吸引力;而本地消费者则是理性消费、持续消费，选择余地大。

为了提升营业水平，周延龙用“三点一线”来解读他接下来的工作计划。

“三点”指的是品牌、团队和产品，“一线”则是内部的运营和调整机制。从产品来看，未来菜品会更丰富，主力产品烤鸭会稍微收缩，而不是一家独大，会进行整个产品结构的调整。与此同时，门店形象也会进一步升级。产品的调性、价格调整之后，形成一个新的产品体系，再通过团队的调整，进一步支撑品牌建设。

从内部机制来看，周延龙认为，目前全聚德的很多操作机制、内部激励还可以更市场化，更高效及时。“比如考核，或许可以改变过去的年终考核机制，把月度季度的区间考核、销售成果与管理层薪酬挂钩，既然有病就早吃药，不一定要等到年底，否则容易形成员工的惰性，从而造成对市场反应的滞后。”周延龙表示，内部运营机制得接地气，符合餐饮市场的规律;下一步，全聚德会下力气尽快推出新的考核机制，先在个别门店尝试一些新的考核激励办法，进而推广到更多门店。

周延龙执掌东来顺十年，他说，这十年让他学会做餐饮要回归消费者的本质。但东来顺的经验并不能直接复制到全聚德。全聚德更需要的是变换角度提高站位，看得更全一点，更远一点。

“我们很多2020年正常的工作计划没有因为疫情而推迟，反而提速了。这段时间我们筹划得更多了，很多问题想得更透了。疫情让大家都错过了机会，但疫情过后，全聚德不能再错过机会了，再错过就没有机会了。希望大家能看到全聚德的改变。”周延龙最后说。