海底捞上线成品菜恢复外送 拿到了21亿授信

2 月3 日，当行业处于普遍性的焦虑中时，海底捞的回应是一期视频，内容是“张大哥和你一起做碗面”，6 分钟，没谈疫情，没谈公司，单纯做了碗番茄鸡蛋面，就像一次行为艺术。安静，但没有静止：成品菜上线了，外送恢复了，21 亿的授信也拿到了。

外界不停地猜测海底捞到底亏损了多少钱：每天亏损8000万？9天亏损7亿？15天亏损11亿？也有金融机构评估停业15天的亏损资金高达50亿。面对质疑，海底捞创始人张勇保持了一贯的低调，并未对其给予过多回应。

没有公开发声，没有高管露脸，很多人在期待一个答案，但是海底捞已经不再作答。他们就像一台安静而高效的机器，只有动作，没有情绪。

2月15日，海底捞宣布从即日起将陆续恢复内地门店营业，但仅提供线上外送业务，即用户在线上下单后，将由配送平台将餐食送至顾客家中。堂食业务恢复时间还需视疫情情况而定。同时，海底捞还将外送业务升级为“安心送”，支持“无接触递送”，暂不提供锅炉具租赁和入户服务。

靠外送业务回血后，海底捞并未就此止住脚步，又相继推出了生鲜直配便民服务和半成品菜“开饭了”，并结合线上消费热潮，借助淘宝直播与网友分享“云火锅”。可以说，经此一“疫”，海底捞将线上流量玩法开发到了极致。

可以预见的是，随着线上业务的发展壮大，配送环节在海底捞整体经营中的地位也将持续上升。正如中国烹饪协会在《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》中所指出，疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系，或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，打造自有品牌产品，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新的增长点。

海底捞的安静，与西贝的沸腾，正在形成一组有趣的对照。张大哥教大家做面的时候，西贝表示“现金流撑不过三个月”，引发了破圈层的关注和传播。

曾经，海底捞也很沸腾。2003 年，海底捞核心阵地还在西安，遭遇非典，立刻着手做起了外卖，在当时“自救成功”，是其发展转折点之一，这项业务也是海底捞外送的前身。

上市前几年，海底捞也还在频频发声，后来张勇逐渐隐藏到了规则之后，在外也很少出现在镜头下。是什么改变了海底捞的性格?也许是逐渐拥有了“有备无患”的实力。

现金流上，2018 年末，上市成功的海底捞自由现金流高达 41.19 亿元，加上授信的 21 亿，储备丰富，且有力偿还;业务架构上，海底捞已经深入火锅产业链各环节，拥有强大的上下游协同的能力，在受到疫情影响时，可以利用产业链优势开源节流，协同作业，地基够深够稳，抵抗力自然比单纯的餐饮品牌好得多。

高效的管理机制、强大的品牌力、完善的供应体系，海底捞不应该再被看作是一个“餐饮品牌”，它是一家“企业”，一个“集团”。当贾国龙表示会重新考虑上市的时候，我们得想到，随着公司化进程的加速，或许西贝有一天也会变得如水一般。