疫情催生餐饮新风口 半成品菜成“网红”

疫情期紧急自救，餐饮品牌纷纷上马半成品，一个新的风口正在生成。陶陶居卖起了十四道海味山珍组成的大盆菜速冻菜肴，眉州东坡卖东坡扣肉钵钵，木屋烧烤卖串好的冷冻羊肉串食材。

半成品菜并不是新事物，从最原始的速冻方便食品，到半成品年菜礼盒，它对于餐饮品牌来说，始终是一个边缘化产品。疫情期间，盒马工坊的半成品菜成了消费者争相抢购的香饽饽。盒马工坊相关负责人张千表示，2020年春节至今，卖的最好的盒马工坊菜品，日均销量是平时的十倍之多。

半成品就是蔬菜肉类切配一下，最多配一个调味料理包。这样的理念已经不适合当下消费者的需求了，盒马工坊的产品，是为了给消费者的餐桌加上一道他们想吃的菜，同时免去复杂的烹饪流程。

货架上最受欢迎的蛋饺、狮子头，还是韩式部队火锅或腌笃鲜，大多筹备工序多或者配料复杂，不但深受不善烹饪的年轻人喜欢，连家务繁忙的中老年人也乐于购买。简单来说，半成品菜其实通吃了白领一族、懒宅一族、银发一族的需求。

盒马工坊的SKU常年保持在100个以上，都是通过深挖当地餐饮习惯，结合时令食材研发出来的，不同的季节推出不同的时令新品，把消费者的胃安排得明明白白，本质上是出于对用户需求的高度关注。

从盒马工坊在各地所做的本地化特色来推测，盒马正在绘制一张“全国美食大图”，更广泛地吸收全国美食的特色题材，许多全国知名的老字号餐饮企业如广州酒家、新雅酒家也参与到其中。

作为一种自救方式，餐饮品牌上半成品常常只能是“有什么卖什么”，而当他们真的考虑在以后讲半成品作为产品线的一部分时，则必须考虑选品和研发的过程。

盒马工坊的菜品在规划阶段，市场部门就开始和研发一起协作，了解菜品在工艺、原料上的特色，挖掘出对消费者最有吸引力的卖点。虽然各部门的工作性质和职责不同，但却能够有效沟通，互相给与启发，共同助力产品研发。

长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重认为，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。而这次疫情将间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大。