海底捞开放外卖止损 离真正的复工还很远

2020年春节前夕，一场突破其来的疫情，让餐饮业的从黄金期瞬间进入寒冬。为应对疫情，政府纷纷出台餐饮暂停营业政策，疫情严重地区更是限制人员出入。为响应政府政策，以及保障员工及顾客安全，众多餐饮企业不得不宣布停业，包括了海底捞、西贝、九毛九、老乡鸡等众多知名连锁品牌，给餐饮企业造成了严重的损失。根据市场机构预测，仅2020年春节期间，餐饮业损失就高达5000亿元，而随着疫情的持续发展，如果按照专家6月底疫情才能全面结束，则疫情将可能是2020年餐饮业损失高达万亿元。

2020年2月17日，海底捞通过官方微信对外公布：北京部分门店2月15日恢复营业;上海部分门店2月16日恢复营业;西安、南京、深圳部分门店则在2月17日营业，而其他城市门店也将陆续恢复营业，揭开了复工的序幕。但值得注意的是，海底捞只开放了外卖，对于堂食，则还需似疫情情况决定。而未更好的开放外卖服务，海底捞此次还全面升级了“安心送”和“无接触配送”服务，

作为率先复工的火锅餐饮企业，海底捞的复工实属无奈。受2020年春节一场突如其来的疫情影响，海底捞宣布中国内地所有门店1月26日至1月31日暂停营业，后在疫情持续严峻的情况下又发通稿延长暂停营业时间，至2月15日复工，海底捞门店已停业20天。根据此前机构估算，海底捞休市15天损失已超过11亿元，20天损失达15亿元。

中信建投则表示，疫情前预计海底捞2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元，以关店20天计算，由此估计疫情造成公司2020营收损失约67.2亿元，归母净利润损失约7.3亿元。而从此次海底捞复工情况来看，只是部分门店开开放了外卖业务，离正真正的完全的复工还有一段时间。

海底捞的境况不过是疫情下中国餐饮行业的一个缩影。据统计，至1月下旬疫情爆发至今，各地陆续发布餐饮业停业政策，如广东省发布《广东省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》提出在疫情防控解除前，餐饮服务经营单位禁止接待大规模聚餐活动;西安对该市全市酒店、餐饮、旅馆、民宿等建议暂停营业;就连疫情表示很严重的云南省也对对有意愿、也有条件暂时关门歇业的餐饮企业表示支持、理解和感谢等。

在疫情大爆发以及各地发布政策暂停营业的情况下，餐饮企业纷纷暂停营业，如号称全年无休24小时服务的海底捞，餐饮连锁企业西贝莜面村、九毛九、全聚德等均纷纷暂停营业，且受疫情持续影响，绝大部分餐饮企业仍然处于停业中，恢复营业尚未确定。