三招止损 1/4 COFFEE LAB咖啡馆营业额回复7成

都知道疫情对餐饮行业冲击很大，对中小餐企冲击更大。那些平日看似赚钱不多的独立咖啡馆，是不是死得更惨？

但北京1/4 COFFEE LAB咖啡馆，根据自身情况，制定了一系列止损计划，成功把营业额拉回到原来的7成，维持住门店的运营。

第一招，销售原料。门店之前就有出售挂耳的业务，但是没有进行主要推广。这波疫情下，多家实体咖啡店也改卖挂耳，并且外卖配送，更加方便、快捷。

第二招，扩展菜单。相较于奶油蛋糕类，常温甜品保存日期更长，还可以邮寄外地，销路也更广。今年情人节，情侣们都在云约会，店里也贴心的推出了常温甜品+咖啡的礼盒。

第三招，研发新产品。咖啡店花了两周时间，火速研制出新密封包装的冷萃咖啡液。与外卖咖啡的即饮属性不同，客人买冷萃液回家，一次可以购买多袋，放在冰箱里能保存多天。

除了上面的三招，平日积累的私域流量也发挥了很大作用。

在开店之前，店里就看中了一款小程序的会员系统，可以实现会员管理、外卖系统、线上商城和活动报名等功能。

该系统每月要花600多元，对一家独立咖啡馆来说，这是一笔不小的固定开支。但就是因为这套小程序沉淀下的私欲流量，成为度过这次疫情的法宝之一。

相信通过这次疫情，让很多餐企对私欲流量有了进一步的认识。

1/4 COFFEE LAB咖啡馆用心做咖啡，“咖啡牛奶”的完美口感，也需要依靠牛奶的品质。1/4采用了一种洋气的方法-“冰博克提纯”的牛奶，得到一杯爆香的dirty。这个手法，源于精酿啤酒里的一种冰博克酿造手法，学名是冰博克提纯。

前者是为啤酒提纯，后者是对牛奶提纯。先把牛奶冻成冰块，再在冰箱里慢慢融化，还只要前面先融化流出来的一部分浓缩牛奶，相当“消耗牛奶”成本的一种手法，只是为了让牛奶更甜更滑。