峨嵋酒家打造无接触餐厅 模式很受顾客欢迎

峨嵋酒家是北京聚德华天集团旗下的一个老字号，疫情期间也一直在坚持营业，为顾客提供堂食、外带、外送、外卖等一系列服务。 

为了保障疫情期间的经营安全，聚德华天控股陆续更新了五版疫情防控管理规范，峨嵋酒家也严格落实了北京市政府相关部门和上级公司不断更新的防控要求，同时启用了一系列“无接触”经营方式，包括“无接触点餐”“无接触取餐”“无接触配送”“餐桌间距1.5米”“就餐顾客间隔”等措施。 

以“无接触点餐”为例，过去，峨嵋酒家的点餐流程是这样的：服务员在桌旁候着，顾客翻完菜谱后点单，服务员边听边在掌中宝上下单。疫情爆发后，为了避免接触，峨嵋酒家推出了扫码点餐，贴在各个桌上，堂食消费者落座后即可扫码点餐。 

2月10日，美团收银升级“手机点餐”功能，推出“无接触点餐”服务后，峨嵋酒家也迅速跟进启用，基于美团收银的“手机点餐”功能，生成了专属的点餐二维码，张贴在餐厅门外或者发到各大社区群里，让顾客用手机扫码“无接触点餐”。

顾客扫码下单后，后厨会生成订单的餐品详情和订单号。餐品制作完成后，服务员放至固定的取餐区域，顾客再凭订单号自行领取，整个过程都避免了人与人接触。 

“没用‘无接触点餐’之前，我们发现很多顾客会在门口看，但却不敢进来。在门口放了‘无接触点餐’的二维码后，一方面确实减轻了餐厅防控的压力，省了不少人工，另一方面其实也打消了这些观望顾客的心理顾虑，扫码付款直接带走，很多顾客就敢买了。”张玉明说道。   

他表示，在当前特殊时期下，“无接触点餐”很受欢迎，“现在只要是带走的，基本都是无接触点餐。年轻人用得最多，一些年纪较大的顾客，刚开始不会用，现在也慢慢习惯了。”

说起峨嵋酒家，它始建于1950年，北京第一家经营川菜的老字号饭庄。当时总理把最著名的川菜大师伍钰盛先生从香港请回来，开办的峨嵋酒家。峨嵋酒家到了北京就变成改良版的川菜。几十年来，不管搬到哪里，都是食客盈门。

走进北礼士路峨嵋酒家总店，玻璃窗上写着：六十七年做好一道百姓名菜——宫保鸡丁。这里还是京剧大师梅兰芳的最爱，梅兰芳不仅题了匾额，还留下了诗。峨嵋酒家总经理侯秀琴介绍说： 1960年5月，峨嵋酒家正好开业十周年，当时梅兰芳吃完饭提笔给峨嵋酒家赠诗一首。“峨嵋灵秀落杯盘，醉饱人人意未阑，应识时清培育广，良庖能事也千般”。