云海肴厨师直播做菜 争做“餐饮界的李佳琦”

到店吃饭是“旧战场”，在家做饭是“新战场”。与此同时，一种“新型战术”也相应出现——餐饮新零售。云海肴、西贝等餐饮企业走到了台前，走到直播镜头下。

知名餐厅的大厨们变身“餐饮界的李佳琦”，教用户做起各自餐厅的特色菜，通过直播带卖特色菜的半成品，并配送到用户手中。

“现在，我们来做第二道菜。 ”直播镜头里，带着口罩的厨师拿起一袋真空包装的半成品食材，讲解食材后开始演示做菜的过程。用户在课程介绍页面点击菜品，可以直接跳转到这道菜的半成品购买页面直接付款。

通过镜头中大厨熟练的刀工刀法，讲食材时候的眼神和肢体语言，用户能够看出来他对食材、每一道工序和技法是非常了解的。厨师的“木讷”所传达出的专业性和严谨性，反而成为吸引很多用户的关键点。在直播下的评论中，不少用户留言直呼，“大厨真的好淳朴、好可爱！”“小助手帮大厨递个纸巾呀！”

对于这种方式，云海肴市场负责人陈娜表示，豆果美食在业内有大量的美食爱好者，这些用户和云海肴的消费者契合度很高。  “既能教大家做喜欢的菜，也能购买到相关食材和配料。”

陈娜介绍，疫情之前，云海肴已经有自己的商城“舔鼻尖客栈”，年销售额约千万，对于餐饮零售化有了一些探索和实践的经验。

此举对餐饮企业来说，除了能获取一定营收，品牌的宣传价值或许更高于销售价值。很多餐厅都是区域连锁或者地域连锁的，它很难覆盖全国，但是通过豆果平台可以连接到全国的美食爱好者。疫情过后，这对餐饮企业拓展业务很有帮助。

截至目前，豆果美食共举办3场大厨直播，参与的餐饮企业包括西贝莜面村和云海肴。  三场直播的观看总人数达180206人，半成品销量为2096件，销售额为194973万元。由于还未支持外地配送，当前这个销量只是在北京地区。

这个数据相对于电商直播动辄数千万的带货量，确实不算太抢眼。  有业内人士曾表示，美食直播尚有几大难题待解。  

首先，直播最主要的核心因素是互动。不同于游戏直播中弹幕君们指点江山，秀场直播中有美男美女侃大山，电商直播中有价格和产品引发的讨论，传统思维的美食直播中能互动的元素不是很多。食材通常都是提早预备的，制作流程的变化也不是很大。

其次，从美食节目和美食教程的受众来看，大部分人看节目是为了学如何做，能回放能暂停的视频形式显然更适合。

此外，也有直播间用户提到，因为自己做菜时的难点在于食材、配料比弄不准，这些会影响菜的口感，所以购买半成品的方式，对自己是比较有吸引力。“但做菜的过程是用文字、短视频还是直播形式表现，没多大影响，反而直播会略显拖沓。”