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小龙坎发力火锅外卖 探索商业运营新模式

摘要:

为了应对疫情对餐饮业带来冲击,连锁餐饮品牌小龙坎旗下门店已经开始陆续营业,多家门店发力火锅外卖。

目前,各地陆续复工复产,随着复工潮后需求逐渐回暖,多地相继发出鼓励餐饮业“网络复工”的消息,不少餐饮企业也开始有了新的经营模式。记者发现,为了应对疫情对餐饮业带来冲击,连锁餐饮品牌小龙坎旗下门店已经开始陆续营业,多家门店发力火锅外卖。

2014年,小龙坎诞生于麻辣之城成都,用5年时间,在全国搭建超过800家加盟店的经营网络,甚至远跨重洋,赴日本、南洋、澳洲、北美等多国布局门店,近100%的门店存活率,和明星大腕都只能排队等位的卖座率,让小龙坎一跃成为川味火锅界的黑马。

小龙坎发力火锅外卖 探索商业运营新模式

记者获悉,小龙坎线下实体门店数量达800家,但在2月14日前,全国合作门店正常营业57家,暂停营业788家;直营区域成都重庆暂停营业16家,全国总体闭店率达到93%。外卖正常营业103家,其中79家仅线上销售。小龙坎全国门店损失每月预计在4亿左右。

突如其来的疫情,让小龙坎这样的连锁餐饮在供应链方面造成巨大损失,为此,小龙坎积极开展生产自救,并探索商业运营新模式。

小龙坎相关负责人表示,目前,小龙坎在美团/饿了么开拓线上外卖业务品类、火锅菜外卖增量。以成都华阳店为例,单日订单量破350。同时,每日订单是疫情前的5倍左右,营业额为疫情前10倍左右,成都外卖单日订单量达2000+

2018年4月6日,小龙坎第一场直播登场,“因为阿里直播2016年便上线了,这期间我们看见了很多直播带来的销售奇迹并深受启发,且通过去阿里总部不断学习,跟小二也进行过多次沟通”,在2018年便单独成立了直播组。

经过近两年的摸索,小龙坎形成了独有的直播模式与固定的粉丝积累:“主播的个人形象形成,粉丝也会形成一个观看习惯,在推销产品的基础上,重视氛围营造,比如圣诞节化小鹿妆,情人节主播会唱首歌,跟粉丝多一些变化和互动。”

种种改变,为小龙坎的淘宝直播带来“约30%的销售提升”。

而在疫情期间,直播团队又对直播模式进行调整,采取更加随意自由化的居家直播形式,“推销力度反而变小,唠家常会比较多”,有时直播成为大型唠嗑现场,主播也会变身厨娘,教大家做一些自己的简单菜品。直播时长也大大缩短,相比以往每日10个小时的直播时长,目前小龙坎的每日正常直播控制在2-4个小时,但带货量已达到以往正常10小时时长所带来的交易额。

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