小龙坎发力火锅外卖 探索商业运营新模式

目前，各地陆续复工复产，随着复工潮后需求逐渐回暖，多地相继发出鼓励餐饮业“网络复工”的消息，不少餐饮企业也开始有了新的经营模式。记者发现，为了应对疫情对餐饮业带来冲击，连锁餐饮品牌小龙坎旗下门店已经开始陆续营业，多家门店发力火锅外卖。

2014年，小龙坎诞生于麻辣之城成都，用5年时间，在全国搭建超过800家加盟店的经营网络，甚至远跨重洋，赴日本、南洋、澳洲、北美等多国布局门店，近100%的门店存活率，和明星大腕都只能排队等位的卖座率，让小龙坎一跃成为川味火锅界的黑马。

记者获悉，小龙坎线下实体门店数量达800家，但在2月14日前，全国合作门店正常营业57家，暂停营业788家；直营区域成都重庆暂停营业16家，全国总体闭店率达到93%。外卖正常营业103家，其中79家仅线上销售。小龙坎全国门店损失每月预计在4亿左右。

突如其来的疫情，让小龙坎这样的连锁餐饮在供应链方面造成巨大损失，为此，小龙坎积极开展生产自救，并探索商业运营新模式。

小龙坎相关负责人表示，目前，小龙坎在美团/饿了么开拓线上外卖业务品类、火锅菜外卖增量。以成都华阳店为例，单日订单量破350。同时，每日订单是疫情前的5倍左右，营业额为疫情前10倍左右，成都外卖单日订单量达2000+

2018年4月6日，小龙坎第一场直播登场，“因为阿里直播2016年便上线了，这期间我们看见了很多直播带来的销售奇迹并深受启发，且通过去阿里总部不断学习，跟小二也进行过多次沟通”，在2018年便单独成立了直播组。

经过近两年的摸索，小龙坎形成了独有的直播模式与固定的粉丝积累：“主播的个人形象形成，粉丝也会形成一个观看习惯，在推销产品的基础上，重视氛围营造，比如圣诞节化小鹿妆，情人节主播会唱首歌，跟粉丝多一些变化和互动。”

种种改变，为小龙坎的淘宝直播带来“约30%的销售提升”。

而在疫情期间，直播团队又对直播模式进行调整，采取更加随意自由化的居家直播形式，“推销力度反而变小，唠家常会比较多”，有时直播成为大型唠嗑现场，主播也会变身厨娘，教大家做一些自己的简单菜品。直播时长也大大缩短，相比以往每日10个小时的直播时长，目前小龙坎的每日正常直播控制在2-4个小时，但带货量已达到以往正常10小时时长所带来的交易额。