主打杭州老鸭煲 老鸭集2020年至少开10家门店

本次疫情给餐饮行业造成的损失，想必已不用多说。与大多数餐企形成鲜明对比的是，外婆家却当了“逆行者”，不仅门店全关，甚至一度连外卖也不开。直到2月13日，外婆家的外卖才重装上线。

外婆家有众多子品牌，老鸭集是其中最特别的一个。因为从目前数据看，即使没有堂食，老鸭集在疫情期间的业务甚至胜过平时。

对此，吴国平总结，主打杭帮菜的“外婆家”虽然是生命力最久的餐馆类型，但是模式比较重。好吃、简单、快捷、实惠，专业化应该是未来的一个趋势。

对于老鸭集的逆势上扬，吴国平认为得益于老鸭集非常聚焦，只有一个主菜，没有复杂的生产流程。厨师数量比普通的中餐馆少很多。鸭子用大锅炖烧，食材和操作流程标准化，厨房设备更简洁。开在大型商场里，餐厅规模较小，兼顾堂食和到家业务。

总体来说，这个模式更轻，可复制性更强。

但并不是每个单品都有如此幸运。吴国平认为可能是老鸭适应了更多场景。比如父母来了，亲戚朋友来了，添一个主菜，打包个鸭子送到家。或者有些小家庭，一顿一个煲就够了。鸭子是基本的、家常的食材，适合回烧，烧烧面、烧烧泡饭都可以，也没有季节性。

老鸭集主打杭州老鸭煲，目前其在杭州的首家门店已正式对外营业。对于老鸭集的特色与发展规划，外婆家创始人吴国平说，希望到店、到家一体化，外卖占比能达到50%，给家庭添一道大菜。在他看来，老鸭集可复制，2020年至少开10家门店。

对于这一新品牌的定位，外婆家创始人吴国平表示，老鸭煲是杭州的一道名菜，是杭州味道，也是他自身擅长的领域。而“集”指的是“到店”和“到家”相结合，希望能给消费者到店体验的同时，也能给家庭就餐“添一道菜”。据吴国平介绍，目前老鸭集首店中，外卖销售占比约为30%，未来期望能达到50%，即到店、到家占比均等，其中到店的消费者也多为家庭消费。