望湘园赵建光：疫情过后加盟模式会受追捧

餐饮是关乎国计民生的行业，也是拉动经济增长的重要支撑行业。2019年餐饮行业收入为4.67万亿元，同比增长9.4%，比GDP增速高出3%以上。算上上游加工端，整个产业市场规模达10亿元左右。

然而疫情的来临给餐饮行业造成了巨大的冲击。中国烹饪协会的数据显示，相较于去年春节，78%的餐饮企业营收损失达100%以上。然而餐企的人员成本等硬性开支却并没有削减，因此开年后餐饮企业显得格外“艰难”。

望湘园CFO赵建光认为，通过这次疫情，餐饮行业风险意识会加强。由于餐饮集团规模化后，抵抗风险的能力增强，可以预见的是，餐饮行业之后的资本化进程也会加快，并购案例会增多。

餐饮行业的规范性会进一步加强。此前，很多餐饮企业因为规范性做的不足，因而无法贷款。营改增政策后，餐饮行业的税收等规范性大幅提升。此外，轻、小品牌及加盟模式会受追捧。刚需品类的餐饮品牌这次影响会比较小，复苏预计也会比较快。反而高端和聚会定位的餐企，这次一定是影响最大的。 

兼职用工方式会得到大力发展。人力成本本来就是餐饮行业的三座大山之一，这部分的费用连续多年持续上涨。可以看到，这次疫情，兼职比例占比越高的门店，相对压力会小一些。 

管理团队规模会进一步缩小，更多会采用业务外包模式。业务外包其实是把管理计件化，把原来的固定费用转换成变动费用。 餐饮的第三方服务迅猛发展。餐饮越来越趋向业务外包。餐饮行业整体5万亿的市场规模，除了人工、房租、水电，其他近3万亿都是由第三方提供服务产生的价值。在这个庞大的餐饮市场，第三方服务同样可以产生一批百亿级体量的公司。

营销会以线上为主。疫情助推线上生活方式的普及，疫情之下各实体行业哀鸿遍野，线上各大APP发展却非常迅猛，使得更多的顾客更加习惯线上的生活方式，顾客在哪里，营销就要在哪里。 

会员和群营销会被餐饮企业更加重视。疫情之下所有的线下宣传都失去了作用。真正可以触达顾客的是则是会员渠道和微信群。 “食品安全”顾客更看重。安全感对顾客来说会变的越来越重要。