做粤菜餐厅的招牌 永利轩连续11年取得米其林星级荣誉 -第2页

88富贵凉菜，用八款凉菜来体现川菜多变的味型，借鉴古代宫廷御膳房呈现御膳的打开方式。呈现出中国传统饮食文化的最高礼遇。锦绣酸辣汤令传统酸辣汤重塑升华，每一勺的口感和风味都不同，软嫩细滑；川江枇杷茶为川江月的特色茶，丰富其层次及香气酿成带有酒香，是全球绝无仅有的“酒茶”。

秘制香辣帝王蟹，历经长达 5 年酿制的陈年郫县老豆瓣酱烹调的秘制融入粤菜避风塘的烹调手法，搭配极其昂贵的金枪鱼腩油的酱汁，完美融合四川菜肴优雅深邃的内涵和在地风味。

四川经典的麻婆豆腐，麻婆豆腐用上川江月自家制作的 4 种手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈现不同口感，及上千片月桂叶手工编织的“千桂碗”台湾艺术工艺来包覆麻婆豆腐的香、麻、烫、辣、鲜。

除此之外，一条担担面和江大师为川江月量身定制的招牌小品酸甜苦辣也颇具特色，让宾客于十秒内尝尽酸、甜、苦、辣四种味道。

川江月每一道菜的食材展示环节也很棒，每上一道菜餐厅的服务员也会专门对食材进行展示讲解。