做外卖自救 觅串:始终不会放弃希望

“疫情发展的太快，把我们都打懵了。唯一能想到的就是以人为本！所以，闭店是我们当时最快做出的反应，先保障员工的安全，也是止损的唯一办法！”毛伶俐回忆称，这是觅串面临疫情大考之初企业做出的第一步选择。

觅串目前共有直营店5家，其中重庆4家、昆明1家，全部都已经处于关闭状态，目前营业额损失200万+。此外，疫情爆发在春节前后，在”春节“之前，很多餐饮企业早已经准备好了应对春节客流的充足“弹药”。由于年前很多供应商都会休长假，所以每个店面都备了很多的货，但是因为疫情的影响，除了冻货和干副食品以外，其他所有食材都全部报废，食材损失达到30多万。

加大外卖力度普遍被认为是疫情期间餐饮行业最大的押宝方式。觅串也不例外，从2月12日起，觅串也开始尝试做外卖。但对于觅串而言，采用外卖方式也只能是当下一个无奈的尝试之举。毛伶俐谈到，目前觅串的外卖效果并不算太好，平均每天20单左右，营业额也仅有疫前平均每天的10%左右，收益十分微小。

目前，为了配合外卖业务的开展，觅串在人员方面尽量的精减，外卖没有堂食需要的环节多，但讲求效率，特别是两个饭点儿上，会比较忙。

为了员工的安全，疫情期间每天专车接送员工，不让他们去坐公交，降低员工感染风险。到店后，测体温、换工装、消毒。“总体来讲，员工还不错，很积极，他们也都很盼望有工作，基本上不用安抚。”毛伶俐谈及此，也颇有感慨，面临疫情难关，或许，企业员工的支持也是目前能让他们有信心走下去的动力之一。

目前觅串取消了串类，专门制定了火锅菜单用来做外卖。考虑到居家的口味，降低了锅底的份量和油度，让大家在家里吃火锅时更顺口、柔和。同时，疫情期间毛伶俐最关注的也是健康的问题，因此觅串的菜品必须保证进货渠道和资质，保证新鲜。此外，火锅本身也是经过高温消毒后食用的食品，因此，大家可以放心食用。

特殊时期做外卖，难度系数也加大了很多。毛伶俐提到，最大的问题是安全问题，如何保障企业复工人员的安全，如何把控食材的采购以及输出过程中的不确定因素，都是极为重要的问题。同时，外卖的销售渠道也需要增加企业的推广费用支出，因此，能否盈利也未可知。

毛伶俐告诉我们，此前尝试与业主沟通，商谈能否适当降租，同时也在寻求机会能否展开零售、或是跨界合作等方式。在谈及商超与餐企共享员工这个问题时，毛伶俐也认为，这是一个很有意思的事情，是可以大胆尝试的。在她看来，商超是品牌的大家长，确实应该做一些能共享资源的方案，来造利给商家。商家活了，商超才能活，大家必须是相互依赖、唇亡齿寒的关系。

无论自救效果是否明显，但是觅串始终不会放弃希望，餐饮业亦是如此。