伏牛堂改名为霸蛮 一碗米粉凭啥估值5亿？-第2页

“吃这门生意，是不能脱离产品的，好的产品是根，是核心。现在市面上有很多牛肉米粉，但都没有‘霸蛮’正宗，因为我们从头到尾都只做正宗的湖南牛肉米粉。”“霸蛮”的牛肉粉确实很实在，汤头浓郁美味，牛肉大块有嚼劲。

张天一说：“也曾有消费者建议减少辣度，或让中草药的味道变淡一点，但最后我们还是选择做最正宗的湖南牛肉米粉。不去迎合，让产品保留态度，也就保留了温度。我们希望‘霸蛮’米粉不仅解决温饱，还能成为游子与故乡的情感联系，给予顾客正宗的乡土文化体验。”

张天一的“态度”让“霸蛮”有了他追求的“辨识度”，不仅回头客越来越多，慕名而来的年轻人也越来越多。从2014年4月到2018年4月，张天一卖出了超过1000万碗牛肉粉。

现在的“霸蛮”，卖的已经不仅仅是牛肉粉，还有共鸣——顾客们收获到的也不仅仅是美味，还有它背后的故事和情感。2017年6月，“霸蛮”与腾讯视频合作，做了一档叫《灵魂粉馆》的节目，点击率很高，引起了不少网友的热烈讨论。

自2014年5月，伏牛堂已经获得险峰华兴、IDG与真格基金的投资，单单靠这么一道小吃就获得了多轮融资，现在估值达到5个亿。

张天一说：“餐饮零售化的核心，就是破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。”

霸蛮的商业模式是餐饮+零售。霸蛮有堂食，也有外卖，而且有速食包装，拆开包装，兑热水，即可食用。而且，据霸蛮公开的销售数据，其销售额80%来自线上。

从餐饮店转型为快消‘高端速食方便食品’,有餐饮店的堂食作为体验中心，支撑了其高端、健康，而非低价、不健康的方便食品，把品牌认知迅速转化为实实在在的销售，可以说是拉宽了赛道。