伏牛堂改名为霸蛮 一碗米粉凭啥估值5亿?-第2页
伏牛堂现已改名为霸蛮,伏牛堂听上去虽然高大上而且文艺范十足,但是和湖南米粉的联系实在让人想不出。而霸蛮是取自湖南的方言,类似于执着不服输的意思。
“吃这门生意,是不能脱离产品的,好的产品是根,是核心。现在市面上有很多牛肉米粉,但都没有‘霸蛮’正宗,因为我们从头到尾都只做正宗的湖南牛肉米粉。”“霸蛮”的牛肉粉确实很实在,汤头浓郁美味,牛肉大块有嚼劲。
张天一说:“也曾有消费者建议减少辣度,或让中草药的味道变淡一点,但最后我们还是选择做最正宗的湖南牛肉米粉。不去迎合,让产品保留态度,也就保留了温度。我们希望‘霸蛮’米粉不仅解决温饱,还能成为游子与故乡的情感联系,给予顾客正宗的乡土文化体验。”
张天一的“态度”让“霸蛮”有了他追求的“辨识度”,不仅回头客越来越多,慕名而来的年轻人也越来越多。从2014年4月到2018年4月,张天一卖出了超过1000万碗牛肉粉。
现在的“霸蛮”,卖的已经不仅仅是牛肉粉,还有共鸣——顾客们收获到的也不仅仅是美味,还有它背后的故事和情感。2017年6月,“霸蛮”与腾讯视频合作,做了一档叫《灵魂粉馆》的节目,点击率很高,引起了不少网友的热烈讨论。
自2014年5月,伏牛堂已经获得险峰华兴、IDG与真格基金的投资,单单靠这么一道小吃就获得了多轮融资,现在估值达到5个亿。
张天一说:“餐饮零售化的核心,就是破除餐饮的边界,让产品在更大的时空范围里流通。”
霸蛮的商业模式是餐饮+零售。霸蛮有堂食,也有外卖,而且有速食包装,拆开包装,兑热水,即可食用。而且,据霸蛮公开的销售数据,其销售额80%来自线上。
从餐饮店转型为快消‘高端速食方便食品’,有餐饮店的堂食作为体验中心,支撑了其高端、健康,而非低价、不健康的方便食品,把品牌认知迅速转化为实实在在的销售,可以说是拉宽了赛道。