伏牛堂改名为霸蛮 一碗米粉凭啥估值5亿？

伏牛堂现已改名为霸蛮，伏牛堂听上去虽然高大上而且文艺范十足，但是和湖南米粉的联系实在让人想不出。而霸蛮是取自湖南的方言，类似于执着不服输的意思。

曾经，张天一的一篇自述《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈被疯转，他和伏牛堂成为热门。

张天一毕业于北京大学法学院，考研成绩专业第一，出版过两本书，北大“演讲十佳”，还有知名律师事务所实习经历。

当时24岁的他却“和3个合伙人东拼西凑了10万元，在北京环球金融中心地下一层一间37平方米的角落里，开起第一家牛肉米粉店“伏牛堂”。

创业不是一件容易的事，这一点张天一深有体会。很多人都认为一个北大法学硕士毕业去卖牛肉粉，是一件很丢人、很浪费的事。张天一说，创业初期，他甚至不敢跟爸妈讲，他们是后来看到报纸才知道的。但是他心里清楚，自己要做的生意并非像人们听上去那么小。这个年轻的90后一心想做的，是像汉堡、炸鸡、薯条那样的超级单品。

他选中米粉有两个原因：一个，大米是很多人的主食，用大米做成的米粉，同样有很多人喜欢吃；另一个，米粉店都比较零散，还没有一个比较大的连锁品牌。“我那时候就想，我将来要把‘霸蛮’做成一个有辨识度、有影响力的米粉连锁店。”

开店伊始，他没有着急做宣传，而是认认真真地准备每一碗牛肉粉，从原料到制作再到服务，每个环节都尽心尽力，亲自把控，务必保证每一碗牛肉粉都用料新鲜、分量充足、口感劲道。