复工后正新鸡排迅速火爆！加盟店一天卖出500份鸡排

本次疫情，让整个餐饮行业都受到了冲击，正餐又是其中受冲击最大品类。而在大正餐品类中，又属火锅品类受影响最大。 

有业内人士分析：即使复工了，火锅品类也伤了元气。原因有四：火锅店面积大，房租成本高；火锅店所需员工多，人力成本高；品牌装修等固定投资大，回收周期长，占用现金流；火锅对外卖准备不足。

与火锅品类形成鲜明对比的是：随着餐厅陆续复工后，鸡排、卤味小吃等迅速火爆。

记者联系了正新鸡排的加盟商，对方表示：“我也没想到是这样子，一复工开业，就开始排队，截止到目前已经卖了300多份啦，预计今天超过500份没问题。

对鸡排等小吃的成功，也有业内人士分析了四个原因：多数店主打外带和外卖，感染机率低；多数店面积小，租金成本低；标准化高，员工少，人力成本低；很多产品现做，消费者没有安全的顾虑。

针对洗牌后的餐饮市场，复工之后，从消费者角度来看，需要经历心理修复期这个阶段。从创业者角度来看，更多的创业者对于中大型餐饮和纯外卖的投资意愿都会变低。

20年前，正新食品董事长陈传武在温州瑞安街上，开出第一家“正新小吃店”，开启了正新鸡排的“辉煌”时刻。经过10多年发展，正新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个种类。

2012年，看到鸡排市场庞大的商机，陈传武决定进行“瘦身”，砍掉了店内90%的产品，把鸡排作为门店主打产品，改名为“正新鸡排”。由于注重品质和品牌，规模化复制简单，迅速崛起，目前正新鸡排已突破20000家门店。

窄门学社、番茄资本创始人卿永这样评价正新鸡排：非典后，正新鸡排活了。禽流感后，正新鸡排从1000家店开到20000家店。本次疫情后，它会再次创造传奇吗？

而对于一些连锁小吃，既有品牌优势，又有强供应链、采购优势、配送优势的品牌，且投资金额小、门店面积小的小型门店，更具有投资意愿。

一言蔽之，鸡排等特色小吃店会先收割复工后的市场红利。