少山咖啡:经由时间沉淀下的品牌才会长久

回看2019年的咖啡市场，可谓是新品牌层出不穷，老品牌不断创新的一年。少山咖啡，品牌创立至今已是第9个年头。在咖啡行业层浪叠起的环境下，少山始终以“稳健”为原则发展着。

2019年，少山咖啡思考最多的，是“取舍”的问题。

我们的愿景是做一家“百年老店”，少山马上要迈入第九年，无论是三年约还是五年约的租期，都面临着现有门店接下来的发展计划，是续约还是调整。

基于思考，以及我们对所在业态全部市场的模型和规则作了一番梳理之后，我们还是决定不跟风，而是坚持少山的初心——从经典到未来。我们希望以咖啡为载体，去传承更多美好的东西。虽然这个行业有一层又一层的浪花，我们前行的步伐可能相对慢一些，但是我认为我们有着对这个行业历史规则的尊重，至少不会偏离航道、不会翻船。

如果把“光海书局”比喻成醇厚的大提琴，那么“少山咖啡”就如一把明亮的小提琴，而“市百一店”则是一架华丽的钢琴，由书卷气、咖啡香和地道上海味组合的三重奏，在南京路上奏响了美妙乐章。

少山咖啡创立9年来，并没有走为了抢占市场而快速复制的道路。对于这看似与众不同的打法，项总解释说，这正是因为少山咖啡清晰认知自己品牌的基因和属性，才能坚定所选择的道路。

“不能离开咖啡馆来谈咖啡文化。”作为少山咖啡CEO，这是项页一直以来坚持的理念。

相比起急于求成铺天盖地的开连锁店，项页更希望的是追求“精”、“深”、“恒”，沉下心来做精品。

“要打造一个优质的咖啡品牌，必然要经历市场的打磨，需要精益求精，做出特色做出精品做出独特的价值，品牌更多追求的是一步一步走来的过程中形成的文化内涵，经由时间沉淀下的品牌才会长久。”项页说。

在项总看来，咖啡产业是由“咖啡产品”和“咖啡馆”两部分组成，二者缺一不可。“在决定做咖啡品牌之前，我研究了整个咖啡产业的脉络，发现这是一个有底蕴的产业。”所以，在创新、颠覆、改变的商业模式席卷的大环境下，少山咖啡选择了坚持同步做好咖啡产品与咖啡空间，做咖啡经典文化的传承，做人类经典文化的传承。比如与光海书局的跨界联合，比如长宁来福士店的每月一展，都是少山理念的实际呈现。

“现在不管是购物中心还是咖啡品牌，同质化竞争都比较严重。咖啡行业其实是一个门槛并不高的产业，我们也完全有能力去打造网红店，但网红是否能持久，也一直是业内在观察探讨的问题。” 对于没有大力挺进购物中心这一点，项总表示，少山咖啡目前“农村包围城市”的发展模式是也为了更好地稳固品牌属性。“当我们的品牌属性非常坚定且明显，或者我们拥有了一定议价能力的时候，我们会反过来考虑购物中心店的扩张，从而实现更好的财务收益。”