高端餐饮纷纷拥抱外卖 有利于获取更多潜在客群

疫情之下，高端餐饮商家纷纷拥抱外卖。美团外卖开启“商家上线绿色通道”后，从未涉足外卖业务的高端餐饮商家们，开始集体标配线上外卖业务，仅一周之内成功上线的商家就超过3000家，其中不乏成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等定位高端的餐饮商家，明显呈扎堆之势。

突发的疫情，在过去近一个月左右的时间内，表现异常凶猛。为了降低传染风险，全国多数省份和地区对餐饮、旅游、娱乐等以线下聚集性商业模式为主的行业，都施加了非常严格的营业和复工规定，不少城市甚至直接禁止有关行业商家开门营业。

严厉规定下，多地餐饮业陷入停滞，餐饮商家不仅无法正常营业，还面临着收入急剧下降的经营难题。被迫关停400多家店的西贝，七八亿收入转眼间蒸发殆尽，董事长直言“活不过三个月”；海底捞受疫情影响更是选择将内地门店全部关停20天。 

线下场景被关闭，消费者只能待在社区或家里，消费场景受限，因而线上就成为商家连接消费者的唯一渠道。

高端餐饮由于定位高端，品牌优势显著，这与消费升级的大趋势相契合白领成为五星级酒店的外卖用户，一是基于白领的消费升级意识，且有一定的消费升级能力，二是基于五星级酒店在餐饮品类和价格上的下沉能力。 

高端餐饮的特点是高价格和高品质，其面对的主要客群是具备高消费能力的中产阶级或以上人群，这类需求是一直存在的。 以已经在美团外卖上线的成都世纪天堂洲际大饭店为例，其餐饮品类价格均在50至100元以内，包括沙拉、汉堡等，而且有用户留言称“特殊时期能在美团外卖点到这些，感到非常满足”。

高端餐饮可以通过线上获得更多潜在客群， 比如上面提到的杭州西溪雷迪森大酒店，吸引到了附近复工的白领消费者，这在此前是几乎不可能的，因为高端餐饮的主流消费者还是高稳定收入人群，而且只在线下提供服务。可以想见，未来还将有更多复工人群加入其中。 

目前来看，高端餐饮通过线上渠道获客显著，长远来看，对于新增的线上收入渠道，高端餐饮有更多的开发机会。更重要的是，全新收入渠道的开启，将会为他们提供更高的抗压和生存能力。 

可见，疫情之下，虽然高端餐饮普遍面临线下无收入的困境，但在线上，通过美团外卖等流量平台，他们能够获取到更多潜在的客群，品牌效应能够得到进一步的扩大，减轻收入剧烈波动和成本压力带来的经营风险。