掌上韩品营收损失低于七成 得益于托管加盟制

数据显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐企营收损失达100%以上；9%的企业营收损失超过九成；7%的企业营收损失在七到九成之间；仅有5%的企业营收损失低于七成。

范臣所经营的掌上韩品不在78%之列，其在上海等地拥有50多家门店，旗下员工300多人。他介绍了托管加盟制与人力承包制。

在托管加盟制下，加盟商相当于是财务投资人，为门店的前期投入支付费用，后续所有工作由品牌方来完成，包括店铺选址、运营，而加盟商根据相应门店的财务报表，盈利则分成，亏损就需要补充资金。 

“亏损不是由公司一方承担，而是分摊到所有个体投资人共同分担，这其中有人会放弃，但大多数人会一起扛过来，在突发性危机面前，品牌的基本面没有变化，只要恢复消费，品牌完全恢复没有问题。”范臣强调。

对于餐饮企业来说，房租和人工是两块主要支出。在人工方面，掌上韩品采用的是人力承包制，将门店交由店长管理，店长根据门店营业额的固定比例收取承包费，并负责员工的调配和薪资，当营业额下降，承包费下降，相应地员工收入减少。品牌方则主要对店长进行管理。

在范臣看来，对于中小型餐企来说，未来的趋势一定是走加盟路线，直营的成功率不会很高。“餐饮已经不像过去几年属于利润比较好的一个行业，现在利润越来越薄。这样的情况下，如果所有风险都由一个企业承担，风险很大。”

对于一家餐企来说，到底哪种形态才是最佳，如何才能更具备对抗风险的能力还是个未知数，当下中国餐企面临的是如何在疫情中活下来，当共享员工带来人力层面的解决方案，团餐需求带来餐企复苏的第一个拐点，内功与经营方式或许值得更多关注。

掌上韩品由两名韩国籍人士park 和hana于2008年创立，掌上韩品期初是以做一些韩国特色的流行街边小吃为主打，经营着一家4平方米大小的临街窗口，只做外卖生意。 掌上韩品从一个4平方的小窗口发展的今天拥有十五家连锁经营店，掌上韩品年营业额超过4500万，员工250人，拥有自己的注册品牌。始终秉承不好的东西不卖，一切从客人的满意出发为原则。未来掌上韩品将秉承既有经营理念，努力拓展自营业务，掌上韩品以中央厨房管理模式，不断标准化和提高品质，把掌上韩品做大做强。