掌上韩品营收损失低于七成 得益于托管加盟制
范臣所经营的掌上韩品不在78%之列,其在上海等地拥有50多家门店,旗下员工300多人。他介绍了托管加盟制与人力承包制。
数据显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐企营收损失达100%以上;9%的企业营收损失超过九成;7%的企业营收损失在七到九成之间;仅有5%的企业营收损失低于七成。
范臣所经营的掌上韩品不在78%之列,其在上海等地拥有50多家门店,旗下员工300多人。他介绍了托管加盟制与人力承包制。
在托管加盟制下,加盟商相当于是财务投资人,为门店的前期投入支付费用,后续所有工作由品牌方来完成,包括店铺选址、运营,而加盟商根据相应门店的财务报表,盈利则分成,亏损就需要补充资金。
“亏损不是由公司一方承担,而是分摊到所有个体投资人共同分担,这其中有人会放弃,但大多数人会一起扛过来,在突发性危机面前,品牌的基本面没有变化,只要恢复消费,品牌完全恢复没有问题。”范臣强调。
对于餐饮企业来说,房租和人工是两块主要支出。在人工方面,掌上韩品采用的是人力承包制,将门店交由店长管理,店长根据门店营业额的固定比例收取承包费,并负责员工的调配和薪资,当营业额下降,承包费下降,相应地员工收入减少。品牌方则主要对店长进行管理。
在范臣看来,对于中小型餐企来说,未来的趋势一定是走加盟路线,直营的成功率不会很高。“餐饮已经不像过去几年属于利润比较好的一个行业,现在利润越来越薄。这样的情况下,如果所有风险都由一个企业承担,风险很大。”
对于一家餐企来说,到底哪种形态才是最佳,如何才能更具备对抗风险的能力还是个未知数,当下中国餐企面临的是如何在疫情中活下来,当共享员工带来人力层面的解决方案,团餐需求带来餐企复苏的第一个拐点,内功与经营方式或许值得更多关注。
掌上韩品由两名韩国籍人士park 和hana于2008年创立,掌上韩品期初是以做一些韩国特色的流行街边小吃为主打,经营着一家4平方米大小的临街窗口,只做外卖生意。 掌上韩品从一个4平方的小窗口发展的今天拥有十五家连锁经营店,掌上韩品年营业额超过4500万,员工250人,拥有自己的注册品牌。始终秉承不好的东西不卖,一切从客人的满意出发为原则。未来掌上韩品将秉承既有经营理念,努力拓展自营业务,掌上韩品以中央厨房管理模式,不断标准化和提高品质,把掌上韩品做大做强。