陶陶居部分开放堂食 视情况动态管理

陶陶居到底开不开放堂食？开！陶陶居回应记者说，该品牌餐饮的太古汇店、国金店按原计划今晚开放堂食，其它店逐步开放。

2月12日起，广州多区陆续叫停餐饮单位堂食服务，陶陶居在广州的门店也受到影响，暂停堂食。

2月20日，根据省政府发布的《广东餐饮行业疫情防控指引》，三至四级防护区的餐饮店可开放大厅、恢复堂食。老字号陶陶居就是首批开放堂食的餐企，该公司已率先在公众号发布了“全线恢复营业” 的消息。

尹江波在接受记者采访时称，该公司旗下位于三级防控区的12家门店，都会开放堂食。目前，这12家店均已经做好安全卫生防控工作，今晚即可开门迎客。

“在首先做好疫情防控前提下，我们会成立门店防疫工作小组，每店配齐相关的防疫物资和规范服务流程，这些都会有具体规章制度。” 尹江波说。

在突遇疫情时，为了自救，过去一直坚持不做外卖的陶陶居也上线了美团外卖以及团餐定制。然而，尹江波认为，餐饮业在遭遇这么大的影响下，靠外卖、靠企业自身无法实现自救。

“外卖产生的现金流很少，一天才几千元，而我们企业有数千名员工，外卖产生的营业额支付员工成本是不够的。”尹江波说，在这种疫情发生的大背景下，靠企业自身无法实现自救，非常需要政府的政策扶持。同时，企业还需要靠市场经营才能活下来。

对于未来，他表示乐观。民以食为天，餐饮业会迎来春天。“市场始终存在，未来不担心这个行业的发展。”

不过，他也指出，这次疫情出现，可能会对行业发展和餐饮消费带来一定影响，比如为了健康、安全，餐饮店会推出公筷制、分餐制等，行业会随着消费需求变化，而产生一些新做法。

据介绍，作为首批试点餐饮企业，陶陶居第一时间已自上至下贯彻学习了《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，坚决做到从员工到顾客全方位的防护。同时第一时间在每家店成立防疫工作小组，配齐防疫物资，规范相关流程。

比如门店每日进行全方面消毒，包括环境、设备、餐桌及餐具等，要求门店每隔2小时，对洗手间、门把手等重点区域进行全面消毒。同时，为顾客提供公筷公勺，防止交叉使用，并提醒客人就餐前洗手。

在食材方面，严格把控，严禁野生动物或活禽，做到无接触收货，食物烹饪至全熟。此外门店已经开通电话订房订座服务，力争做到“有序接待”。

记者发现，广州正佳广场今天也发布微博，提示正佳广场的陶陶居、山东老家将于2月20日恢复堂食，其余餐饮店铺将于2月21日全面恢复堂食。

另外，米仓食堂等餐饮店也恢复堂食，番禺富豪山庄酒家则于今天恢复包房服务。复业第一天，该酒家的所有房间爆满，而且还有食客排队。

广东餐饮服务行业协会程钢告诉记者，目前广东餐饮堂食并非完全放开，还会根据疫情情况演变，应该是一个动态的管理过程。“我们希望通过开放一定程度的堂食，让处于极度困难的行业，能有更多的正向收入，同时也能保障餐饮店周边社区家庭，以及复工企业的正常餐饮需求。”

“目前率先开放的是示范餐厅，广东餐饮将逐步有序地开放堂食。”程钢认为，广东大型餐饮企业的大厅，尤其是粤菜餐厅，宽敞明亮、通风通气，若做好防护、防疫，每桌间保持距离，是适合供应堂食服务的。