餐饮老板谈外卖平台:菜都凉了外卖还在店里

按道理，面对疫情下巨大的市场消费需求，外卖平台是餐饮人的“救命稻草”，然而许多餐厅宁肯自己配送也不选择外卖平台，这是为什么？

据国家邮政局的数据，全国一线快递员超过300万，另据美团的报告显示，2018年全年共有270多万名骑手在美团平台获得收入。总数近600万的快递员、配送员群体中有七成来自农村地区。为防控疫情扩散，各地政府都出台一些措施来管控人员流动。这导致返乡过年的快递员、配送员等暂时无法回到工作地。

与此同时，因为广州各区均“禁止堂食”，这令外卖平台的订单量猛增，但骑手运力不足又导致顾客下单后，无人配送的情况。市民沐先生向记者反映，日前他在某外卖平台上购买一份外卖，但是等待了一小时仍然没有骑手接单，无奈只有通过“加小费”的方式“诱惑”骑手接单。

而市民王小姐则反映，不少餐厅虽然做外卖，但只提供自取服务，不愿意出门的市民往往会选择“美团跑腿”“闪送”或“达达”等，但却会面临着“高昂”的配送费。

以“闪送”为例，在没有“溢价”的情况下，“4公里以内，5公斤以下”的收费是19元，一旦因为天气、交通高峰时段、特殊节假日等原因造成“溢价”的话，收费则会继续往上涨。

刚刚入驻“美团外卖”平台的某粤菜酒楼负责人陈总也同样表示无奈：“前几天天气不好，外卖订单突然增多，由于刚入驻平台，操作不太熟练，顾客下单后，菜式马上开始制作，但一直找不到骑手接单，最后，菜都凉了，外卖还在店里。”

如果说目前“骑手运力不足”是“阻挠”餐厅入驻外卖平台的表面原因，那么，“佣金太高”则是餐厅不做外卖，甚至选择自己送外卖的“罪魁祸首”。

据了解，目前，“美团外卖”的抽佣规则是，对大型连锁餐饮执行18%抽佣；对小型餐饮执行23%左右。“饿了么”的抽佣规则是对大型餐饮连锁执行15%抽佣；对小型餐饮18%—20%抽佣；新签用户16%—17%抽佣。

也就是说，一张100元的消费单，外卖平台就要收取15—21元的费用，餐厅只能获得80元左右的现金。要知道，做餐饮生意，毛利率一般就10%—30%左右，纯利率也不过10%，也就是一张100元的消费单往往只能赚到10元左右。然而外卖平台一次就收取了超过其纯利的佣金费，所以在某种角度来说，通过外卖平台做外卖不但不赚钱，甚至是越做越亏。

不过据美团平台17日披露，在其“七项商户帮扶措施”基础上，针对到店餐饮商户及本地生活服务商户佣金减免措施由武汉地区升级到全国范围。自2020年2月1日起，美团到店对全国所有到店餐饮合作商户、本地生活服务类商户（包括休闲娱乐、丽人、医美医疗、亲子、教育、生活服务、家居家装、结婚、宠物、鲜花、眼镜行业）免除1个月佣金，2020年2月1日至2月29日已经产生的佣金美团将统一返还，这涉及到全国至少数百万家商户。

美团外卖相关负责人也在表示，帮助行业不是靠单纯的减佣金，解决不好订单量这个核心，再多的减免也只是镜花水月。美团外卖将通过强化线上运营、减少日常经营费用等方面的组合拳，让餐饮行业、尤其是具备优质供给能力，亟待做好线上化数字化的商家，能在这个特殊阶段，获得强有力的线上经营支持。

阿里本地生活服务公司则与广州市饮食行业商会携手为商会会员提供减免佣金、年费延期等措施。据了解，广州市饮食行业商会会员单位中的部分品牌商家，在新上线饿了么平台时，将可能获得3—5%的费率优惠，为期3个月，申请日至2020年2月29日止。同时，从2020年2月1日起，对口碑商家免除商品佣金至2020年2月29日。