书亦烧仙草700家门店复工 营业额恢复65%

2月初，疫情高发期，书亦烧仙草3200家门店，仅剩不到200家还在营业。2月16日开始，全国各地门店相继复工，复工门店目前已达到700家。其他门店，也根据市场情况，随时做好了复工的准备。

“路上车多了很多，我感觉市场可能比预想恢复得快。”王斌说。事实上，带给王斌这样的信心，并不仅仅是一次出行，而是700家门店3天的营业数据。

在很多人认为餐饮业要遭遇“毁灭性打击”的情况下，书亦烧仙草复工的700家门店，营业额并没有断崖式下跌，反而3天时间恢复到了正常的65%。

“这些门店主要集中在四川、广东、湖南的四五线，甚至更低线的县城，这几天的营业额看下来，平均比往常减少35~40%，当然也有个别很差的，但整体超越预期。”王斌说。

在消费低迷的情况下，书亦烧仙草并没有采取促销的方式来刺激消费，在王斌看来，此时消费者愿不愿意喝奶茶，根本不是因为钱的问题，促销意义不大。他相信，门店要经历“逐渐恢复”的过程，一个门店开业了，就会给周围的消费者传递安全感，持续释放打消顾虑的信号。顾客第一天、第二天不敢点，可能过三五天，看你还在持续营业，试一试的念头就会冒出来。

要不要争取尽早复工？王斌还是建议根据所在地的疫情和规定，比如书亦有10家在二线城市的直营店，目前在营业，但因为社区管制生意很少，营业的门店主要在给社区工作者、交警等一线人员赠送公益饮品。

从春节到2月16日，书亦烧仙草近3000家店暂停营业，初步估计营业额损失约4亿元。

但王斌说：“我们还扛得住。打击是暂时的，不超过1个季度。放在全年来看，我希望通过后半年，每个月增加10%~20%，把全年的目标补上来，难度加大了很多，我们目标不会改变的，我们有这个信心。”

谈到预计何时才能恢复正常运转，王斌估计：“消费市场的回暖会快于品牌本身，从这几天新增感染人数降低的情况看，我觉得对于很多公司来说，消费者可能从3月份开始就会积极尝试消费，4月、5月消费比例会逐渐增加到正常。 ”

不过，品牌方的恢复需要更长时间。“对品牌方来说，所有工作全部恢复，例如人才架构、资金、供应链、培训等，要比消费市场慢1~2个月，我预计6月份到7月份，我们才能开始真正的完全恢复运转起来。 ” 王斌说。

最近热议的“报复性消费”，会给行业带来红利吗？

“爆发性增长？ 我认为不会有的， 大家只有慢慢地恢复消费信心，一点点地涨上去，这个月恢复20%，下个月恢复30%。”王斌说。

但对于行业的整体增长趋势，王斌很乐观：这个行业不会有很强的报复性消费，但原本的消费习惯会持续，行业还是会快速增长。发展快速的饮品业被疫情踩下急刹车，但疫情结束，行业整体的增长趋势不会变。