长安壹号餐厅:地道北京烤鸭 纯正中国味

坐落解放碑凯悦酒店八楼的“长安壹号”，即使置身喧嚣闹市中，也腾出一块静谧天地带你品味平凡日子里历经岁月长河依然让人津津乐道的传统滋味。

缓缓步入，穿过酒坊、茶坊、大厅，从整体到细节都很考究，置身其中，静谧的氛围让人忘却喧嚣。古朴典雅与现代时尚的风格在这里完美衔接，既有新古典主义的浪漫典雅，也有整面墙都是葡萄酒柜新式时尚的蓬勃活力。

漫步长安壹号，香氛缥缈环绕，陶瓷物件、艺术享受应接不暇，让人忘记原本是来品味美食的。

作为北京餐饮界传奇之作，北京东方君悦大酒店中餐厅“长安壹号”的姐妹餐厅，我们山城这家餐厅不但从装饰风格一脉相承，菜品也同样都是选自传统美味中历经岁月考验至今深入人心的菜品，菜系独具魅力、文化特色浓郁。

同样以纯正中式菜系为脉，辅以中菜西做的理念，在追求佳肴美味的同时，绝不懈怠菜品的健康品质和营养价值。

从食材鸭坯到厨师都是来自北京的[老式北京果木烤鸭]，可谓满足了山城人吃地道烤鸭的舌尖欲望。北京烤鸭分三派，长安壹号采用挂炉烤法，以明火赤裸裸地把鸭子烤熟，使得烤鸭皮下脂肪更容易烧化，口感更加酥脆。

从北京空运而来堆砌在旁的红枣木和青苹果木，可不是什么装饰，而是特意用于烤制烤鸭，以保证烤鸭香味浓郁，肉质鲜嫩。资历深厚来自烤鸭世家的范超大厨以传统工艺负责烤鸭全程烤制过程。

近60分钟大火烹制而成的烤鸭由大厨现场片皮去肉。鸭肉分装成三盘：鸭皮一盘，去皮鸭胸肉一盘，连皮带肉鸭腿一盘，果木香气扑鼻，鸭肉都闪着油光，嫩而不腻。

荷叶饼必须当天现烙的，面酱蒸足一个小时，再加上蜂蜜、白糖、香油等调制而成，口味微甜，每张饼之间用垫纸隔开。

鸭皮蘸白糖，含在嘴里很快就消融在唇齿之间，酥而不腻。肉香而嫩的鸭胸肉，配以经典调料、薄饼、糖、葱丝、黄瓜、以及香蒜，包裹一番，纯正北京烤鸭的滋味，让人欲罢不能。

个头超大的面包蟹近2斤的分量，可以说是全世界最多膏的蟹种之一，号称“膏蟹之王”！黑胡椒面包蟹看着颜值不高，但酱汁四面八方的渗入蟹中，蟹肉也不失原味，入口带有回甜滋味让人念念不忘。

只取用优质牛排的[石锅花椒牛小排]，肉质紧实，口感鲜嫩。宫保鸡丁小辣，鸡肉很嫩，出乎意料的香，值得一尝。以荣昌黑毛猪肉为原料，加以日式味增以偏日系的做法赋予食材与众不同的奇妙滋味。

长安壹号另外的一道必点的特色菜，芝麻菠菜。有人不远万里，为一道芝麻菠菜而来。菠菜上盖着一层厚厚的黄芥末芝麻酱，并撒满芝麻。菠菜配芝麻酱，巧妙的搭档，奇怪的味道，但非常的爽口。据说这道菜是主厨儿时记忆的味道。