小恒水饺:餐饮自救 一定首先保障加盟商的利益

受到新型冠状病毒疫情影响，工厂生产停产、员工无法复工、企业销量腰斩，很多企业遭受巨大冲击。其中，严重依赖现金流和供应链的餐饮行业，受到的影响尤其剧烈。小恒水饺创始人李恒对燃财经称，如果工厂还不能复工，公司账上的现金最多能再撑三个月。

即使工厂正常复工，在关闭堂食的情况下，公司也只能再撑六到八个月。 疫情让线下实体店的生意一夜陷入寒冬，让餐饮行业雪上加霜。很多餐饮企业将目光转向了线上外卖，试图抓住线上这根救命稻草。

但事实上，从线下转型线上并非那么容易。 李恒说，他关掉了小恒水饺近100家门店的堂食，只保留了外卖，打响外卖保卫战。在疫情到来之前，小恒水饺的外卖，已经在北京市场占了美团和饿了么65%-70%的饺子市场份额。

小恒水饺的大部分直营门店都在北京，目前在北京已开业的有100来家饺子店。我们外卖跟堂食的比例差不多是5:5或4.5:5.5。正常情况下，春节期间大量的人员离京，会导致小恒水饺春节七天假期里，外卖减到平时的20%左右，堂食减到30%左右，加起来占到平时55%-60%的营业额。 

小恒水饺是直营店和加盟店的模式，全国范围内已经签约了近两百家加盟店，作为合作方，我们会想办法一定首先保障加盟商的利益。

李恒说，在这种情况下，我觉得大家能做的，就是不要指望谁来帮忙，不要指望雪中送炭。能雪中送炭的只有国家，现在国家已经出台一系列的政策，但是大部分时候企业还是要靠自己。

如果企业自己都不想着迈过这道难关，不想着如何自救，那么国家给再好的政策，也都是无能为力的。因为那些都是次要因素，主要因素还是企业本身的自救。

对小恒水饺来说，现在唯一的机会就是外卖。让京城的百姓，在物资紧缺的时候，或者疫情不能出门的情况下，吃到比较安心的外卖。这是我们的第一个自救措施。 

我觉得如果外卖能回到原来的水平，也就是占到总营业额的45%-50%，那就算是自救成功，因为这能让小恒水饺的现金流转起来。

第二就是增加品类，把小恒变成一个线上便利店，在饺子以外增加包子、盖饭和其他日用产品，一来确实能解决现在疫情期间大家无法出门的问题，二来可以增加线上现金流。