醇厚鲜香回味悠长 石灰市老火锅是小时候的味道

旧时的石灰市原是一个石灰交易市场，货栈，客栈林立，人声鼎沸，川流不息。火锅馆的老师傅每晨五点准时烧起大锅炒制底料，散发出的牛油香味伴随码头江畔的日出，于是便有了“日出石灰市，袅袅火锅香”一句谚语。

自那时起，到石灰市吃一锅九宫格老火锅，便成了重庆人的市井饮食生活写照。近日，石灰市老火锅重回石灰市，十几步高坎儿陡坡，Ka进形似筒子楼的咔咔里落座，二层小楼桌子摆得嘿紧枣，上楼好生点jio容易打闪闪。

店内装扮复刻七八十年代风格，吊顶的三角吊扇，拉绳的照明灯，绿色油与白色石灰粉刷的墙壁，白色瓷砖的石桌子，清新简约的木质板凳，喝水的搪瓷杯子，古朴的洗漱台，具有年代感的收银台，保温瓶装的啤酒……每一处细节无一不体现着精致和情怀，这种代入感带来的无以言表的惊喜。

举目望去，座椅板凳到开关插座，服务员、厨师的服装都是80年代旧时风格;菜单看看，皆是小盘菜模式，点了满满一桌子菜价格却相当实惠。筷子头蘸点火锅底料入口，牛油、醪糟、花椒复合香气的醇厚口感袭来，并不强调一味独大，是小时候吃火锅内味儿了。

石灰市老火锅，味道醇厚鲜香，回味悠长。如果说小时候的记忆已经足够让人如痴如醉，那么接下来的一波美食轰炸一定会让你垂涎欲滴，吃到流连忘返。

店里牛肝是现片，一片一片薄如蝉翼，先用淀粉等其他佐料麻好，客人按份数点。一般来说，吃到这个牛肝的，都会2份起点，没别的原因就是好吃。

它家的牛肝，烫法有讲究，入锅时先固定在汤底里烫上几秒，待牛肝上的淀粉等佐料定型入味之后，再涮着烫上10来秒，然后立马起锅沾干油碟吃，入口丝毫不带腥味，又脆爽滑嫩，应该是牛肝最好吃的打开方式了！就连素日里不会吃牛肝的人都忍不住来上几块。

石灰市老火锅的每份牛肝都是新鲜上桌，大厨精细刀工之下被切为巴掌大小，薄度却只有不到2mm，以爽滑豆粉充分Spa揉搓，烫15秒正好。记得一定要搭配石灰市独有的干油碟，多种辣椒和茂汶花椒等秘制调料，每片牛肝都饱含浓汤，全无腥味且自带爽滑，美呀~

毛肚厨师现场手撕，轻轻夹上一片涮烫，毛肚在赤辣红汤中“七上八下”，脆嫩爽口，咀嚼时唇齿时还能听见毛肚在口中脆到化渣的声音。煤油炉烧铁锅，九宫格红汤里烫一片鲜牛肝，裹葱花干油碟落肚，还是那熟捻的味道，带来一种油然而生的快乐和安慰。

素菜用小盘子盛装，大竹簸箕端上复古感十足，无他，新鲜足以。