疫情期间坚持开业 大鸭梨:无论如何都要坚守下去

近日，据北京市市场监督管理局数据显示，全市餐饮企业共有87000多户，目前还在营业的大约11500家，占全市餐饮13%左右。其中有一家23年的本地餐企，疫情期间，70家直营店一天都没关门，还做到4000余个员工以及顾客0感染！

大鸭梨是北京知名老企业了，主打烤鸭为主的家常菜，人均80元-100元，客群集中40岁左右，以家庭聚餐为主、轻商务为辅，面积均为2000-3000平的街边大店，目前已经全球开出70家直营店。

作为一个非典时期驻守重灾区北京的餐企，这一次面对残酷的疫情，大鸭梨同样选择了坚守！郭琦说：“越是困难，就越要有担当和责任！只要政府没有让我关店，我就无论如何都要坚守下去！”

“因为疫情突然，很多顾客家里是没有准备年夜饭食材的，还有选择留在北京的北漂们，他们也需要吃东西。所以我们外卖不打烊，绝对不涨价，保护好自己的同时让顾客吃好吃饱，就是我们最大的贡献！”

“目前我们70家直营店没有一家关门，虽然几乎没有堂食，外卖一天也不过几十份，开店成本>闭店，但是只要有一个顾客需要我，我就不能让他们饿着过年，得让他们有饭吃！”

从一直坚持开业到现在，除了郭琦作为领导者迅速的决策和应变，员工就是最大的助力！疫情爆发后，大鸭梨的4000多名员工开始了自上而下的请求减薪、免薪活动。

大鸭梨1997年创立，17年前的非典也一直在坚持开业！当年熬过了非典之后，郭琦意识到危机随时会再次发生，就立刻把安全体系、卫生要求、管理要求都做了重新的调整，消毒次数最少4次，日复一日的坚决执行，让大鸭梨在处理这次的疫情当中，多了几分自信！

因此这次防疫当中，大鸭梨依靠率先防护以及内部建立起强大的监管体系，做到0感染！

疫情原因，堂食基本就不用想了，于是大鸭梨把改革的重点放到了外卖上，取消年夜饭套餐，全部临时改成一人食的外卖。

很多人都疑问了，这么大的体系，这么多的员工，大鸭梨的现金流怎么解决？

说到这里郭琦诚恳的说：“我们的现金流其实也是吃紧的，支撑不了多久，好在我们已经是23年的老企业了，在积极和银行方面交流，合作伙伴也一直在集资，以多年培养的信任来看，问题不大。”

“由于我们选址街边店，房租也还是很大的支出板块，不过我们与房东都是多年打交道，这部分给我们减免了很多！”

即便如此，70家直营店，4000个员工，大鸭梨集团每个月的固定支出也要4000万！

“我们也竭尽全力的在自救，我们过年期间囤货3000万，为了少亏一点，在各个社区都设立了临时的便民市场，低价卖菜，虽然杯水车薪，但是少亏点是点！当然由于我们都是现做的家常菜，现在很流行的直播后厨做菜也在想办法结合起来。”