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四有青年米粉赵刚:餐饮业离真正的复市还很远-第2页

摘要:

堂食没人来吃,团餐也在亏本卖,外卖受位置影响不少地段人流也很差,也就是说,虽然2月10日企业可以复工了,但并不意味着餐企就可以放心大胆地复市了。

餐厅复工了,但原材料价格不稳定,毛利不知如何把握,怎么定价?而且,要怎么预备库存,要什么时候让员工上岗,有些经营不太好的门店是否要止损,门店的产品结构如何调整,平台人员是否要做调整等等。

一个决策做不对,影响的就是一笔成本!疫情期间,营收是原来一半都算好生意好的,在这种情况下,成本再控制不好,自然是越开越亏了!

不仅如此,在疫情没结束之前,如果你现在开业了,不光要交房租,员工上班了要给正常的薪资,还要准备食材水电费。

而不开业的话,员工可以给最低工资标准,或者是协商都可以;可能你就光赔点房租,有的房东看你没开门,还会给你减免。

多个角度看,你开业了,可能还赔得多,并且困难重重。

当前正值新冠肺炎疫情防控的关键时刻,北京一些小区也已加大排查力度进出要看“临时出入证”,各地排查也越来越严!

对我们餐饮企业来说,这个时候什么东西最重要?一定是员工的生命安全!绝对不能让自己的企业成为交叉感染的地方。在危机关头,最忌讳的是自乱阵脚。越是在这个时候,越要关心员工的身体健康与生命安全。留住了员工的心,就留住了“青山”,留住了青山,就不愁“没柴烧”。

再则,在这种重压之下,消费者已经没有了消费欲望,人人都主动呆在家里,看视频看直播在家花式做饭,对社会餐饮(火锅烧烤等等)的需求当然有,但这种需求再大,在生命安全面前自然得让路!一定是在疫情结束、紧张解除之后,人们才敢出门去餐饮店消费!所以即便你冒险去复工了,也没生意,甚至十有八九还会亏损!

当然,如果你能做到不增加成本,还能消耗掉春节前积累的库存,也可以去复工!或者,你手头手头上现金流相对充足,有自己的诉求,如进行品牌的维护或稳定军心,能为未来带来收益的,也可以复工!

但如果是这两种情况之外的,没想清楚就仓促复工的,不建议!所以,面对前所未有的疫情,我们餐饮企业“一动不如一静”!能不开业就不要开!

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