四有青年米粉赵刚:餐饮业离真正的复市还很远-第2页

餐厅复工了，但原材料价格不稳定，毛利不知如何把握，怎么定价？而且，要怎么预备库存，要什么时候让员工上岗，有些经营不太好的门店是否要止损，门店的产品结构如何调整，平台人员是否要做调整等等。

一个决策做不对，影响的就是一笔成本！疫情期间，营收是原来一半都算好生意好的，在这种情况下，成本再控制不好，自然是越开越亏了！

不仅如此，在疫情没结束之前，如果你现在开业了，不光要交房租，员工上班了要给正常的薪资，还要准备食材水电费。

而不开业的话，员工可以给最低工资标准，或者是协商都可以；可能你就光赔点房租，有的房东看你没开门，还会给你减免。

多个角度看，你开业了，可能还赔得多，并且困难重重。

当前正值新冠肺炎疫情防控的关键时刻，北京一些小区也已加大排查力度进出要看“临时出入证”，各地排查也越来越严！

对我们餐饮企业来说，这个时候什么东西最重要？一定是员工的生命安全！绝对不能让自己的企业成为交叉感染的地方。在危机关头，最忌讳的是自乱阵脚。越是在这个时候，越要关心员工的身体健康与生命安全。留住了员工的心，就留住了“青山”，留住了青山，就不愁“没柴烧”。

再则，在这种重压之下，消费者已经没有了消费欲望，人人都主动呆在家里，看视频看直播在家花式做饭，对社会餐饮（火锅、烧烤等等）的需求当然有，但这种需求再大，在生命安全面前自然得让路！一定是在疫情结束、紧张解除之后，人们才敢出门去餐饮店消费！所以即便你冒险去复工了，也没生意，甚至十有八九还会亏损！

当然，如果你能做到不增加成本，还能消耗掉春节前积累的库存，也可以去复工！或者，你手头手头上现金流相对充足，有自己的诉求，如进行品牌的维护或稳定军心，能为未来带来收益的，也可以复工！

但如果是这两种情况之外的，没想清楚就仓促复工的，不建议！所以，面对前所未有的疫情，我们餐饮企业“一动不如一静”！能不开业就不要开！