四有青年米粉赵刚:餐饮业离真正的复市还很远

“昨天中午开的业，中午饭口一个人都没有，一个月2万多房租，接店到现在还没赚到钱又来一次打击，可怎么办？欲哭无泪！”四有青年米粉创始人赵刚说，“现在的人流量很差，是不足以支撑堂食员工的！”

四有青年平时几乎每个门店的外卖能占总营收的55%，算是外卖做得还比较得心应手了，如今疫情期间复工了部分门店后发现：

“社区商圈情况有日常的30—50%的销量；而高校、写字楼周边的餐厅只有平时的15-20%的销售量！像北京的五道口啊、望京啊，这些商圈暂时都不行，没有上班的白领，也没有返校的学生！”

堂食没人来吃，团餐也在亏本卖，外卖受位置影响不少地段人流也很差，也就是说，虽然2月10日企业可以复工了，但并不意味着餐企就可以放心大胆地复市了，相反，疫情仍未明朗，人们害怕的心理还没有解除，餐饮行业距离真正的复市还很远！

从大环境来看，堂食是不好做了，所以外卖就成了兵家必争之地，可问题是有些中小餐企以前没有做过外卖，疫情期间赶鸭子上架仓促上了外卖，能做好吗？

堂食和外卖的逻辑完全不同，怎么设置外卖的产品结构？自己的品类真的适合上外卖吗？食品安全怎么保证？外卖包装盒怎么选择？在这些都不清楚的情况下去做，结果很有可能就是损失没减少，一通折腾下来反而把自家牌子彻底砸了！

也有些快餐企业复工了生意还行，起码能抗住，但即使复工了，因为疫情结束不了，很多关键性的决策也无法做。

四有青年赵刚称：“疫情不定，我们从原材料、工厂生产、供应链到门店终端等所有环节，都会有数不清的变量。这些变量没法做运营的决策，这对我们而言是最关键的。”