大鸽饭正加紧上线品牌小程序 方便消费者外卖点单

门店开业时间一推再推，具体何时能够开门营业，谁也能不确定。前方的未知，让餐饮人压力山大。 “我们本来计划安排两家店10号开业，探一下市场情况，最终还是没开，因为考虑到风险还是很大。”

大鸽饭创始人黄小华口中的风险是指对肺炎疫情的难以把控。一方面疫情发展没有出现明显的拐点，专家说法没定数； 另一方面企业复工使得大量外地人口涌入广州，疫情会不会二次爆发？ 他们拿捏不准，认为还是谨慎为好。

大鸽饭13家门店，900个员工，每月人工+租金支出超过700万元，开支如流水，黄小华也不知道什么时候才能卸下压力，停止焦虑。“现在我们已经将开业时间暂定到3月1日，这已经是最好的打算了。”黄小华无奈地说。

尽管餐饮人都想早点开门营业，但横在面前的难题依然不少。筹集各种防护、清洁物资的筹集就是第一道难关。政府要求餐企准备足够多防护物资，营业期间对从业人员进行测温、并佩戴口罩，对餐厅、餐具及时消毒，有条件的餐企还需配备相应的测温器具，对消费者进行发热症状检测、提醒。  

“口罩、消毒水、消毒棉片、测温仪都缺。”而如今市面上一“罩”难求，清洁消毒用品也短缺，到哪去准备几千个口罩和充足的消毒剂？“没配置好这些物资，根本不敢开店。”

即使前路难测，但大家一致认为不能坐以待毙，筹备工作不能停。“疫情过后整个市场都会改变，消费者的心态也会做一些改变，所以虽然我们门店停了，但是我们的思想不能停。 ”

大鸽饭春节期间一直坚持做外卖，收入杯水车薪，但眼下显然不是计较收入的时候。黄小华认为疫情期间生意冷清，但可以以熟客为突破点，好好进行品牌运营。为此，他们也在加紧准备上线品牌小程序，方便消费者外卖点单。同时，基于主要是社区店的特性，大鸽饭也在为周边居民准备净菜，尽量为他们解决部分生活烦恼。

不少餐饮食肆丰富外卖菜单，如广州酒家、温祈福酒家、陶陶居等将特色盆菜加入外卖菜单；新兴饭店、万年酒楼、大同酒家等则将招牌菜式加入外卖菜单。陈记顺和、牛B潮牛火锅等火锅店推出火锅外卖等。

另外，通过人力精算、合理排班，以及调整菜单控制经营成本亦是重点。梁远庆表示，以饭湘许已经积极安排后厨设计制定符合现状需求的菜单并上线，根据当下可获得的食材种类和数量、消费者的需求调整菜单，力求减少食材采购成本支出。

总的来说，对于大家而言，停业是一个危机，开门复工也是一场硬仗，如果打不赢，你的店将被市场淘汰。

餐饮行业何时才能恢复正常营业？对于这个问题，大家的态度普遍不乐观。

“消费者口罩不摘，餐饮行业就很难恢复到正常的营业状态。”黄小华认为，餐饮行业的营业状态取决于两个因素，一是政府层面通知疫情稳定了，二是消费者做好心理建设，打消外出消费的疑虑。然而这两点目前都看不到转好的信号。

现实如此残酷，情况不容乐观。大家一致认为餐饮人应该关注成本和费用，保障现金流，提前准备融资渠道。 另外，也要优化组织、提升产品力，让企业拥有更强劲的生命力度过难关。同时也希望疫情能早日得到控制，而政府能够根据疫情情况合理安排复市，让餐饮企业能够早日开门营业，减轻损失，让更多餐饮企业能够活下去，看到餐厅“高朋满座”的美景。