堂食不行还有外卖 复工潮下大龙燚外卖爆单了

从10日起，返程复工潮来了。中午吃什么？对消费者来说是问题，对餐饮人来说是机会。疫情也好，雨天也好，都挡不住成都人对火锅的热情——2 月8日元宵节，大龙燚创始人柳鸷在朋友圈为外卖延迟致歉：今天单量太大了，上午就爆单了。

“那天我们一睁眼，就已经 200 多单了，加上成都当天下雨，闪送之类的不接单，单子积压很严重。整个公司管理层，从董事会到一线员工，有车的都自己开车去送外卖了”，大龙燚品牌负责人有点哭笑不得。

在一片惨淡的疫情期中，也有人外卖能做到爆单。据悉，大龙燚的火锅外送从年三十开始就没停过，每天仅“大火锅”的订单数就在 1000 单上下。目前，成都地区的外卖主要以 9 家直营店为主，对于加盟商，“我们提供了 外卖SOP操作手册、视频，如果加盟商要做外卖的话，可以按照模板操作，但没有强制要求。”

除了火锅这类标准化程度较高的品类之外，中餐、烧烤等多品类都在发力外卖。贾国龙上周四写给员工的公开信里，也写到：“……我们逐渐开放外卖业务，现在已经有近200家门店外卖正在稳步运营……”。

而在不久前的刷屏文章里，这个数字才是100家（准确说是 110 家，占总店数的 30%），短短几天，上线外卖的门店数就翻了一番。品种也更多了，米面粮油、10 斤装的蔬菜包等等，尤其方便在家加热的羊蝎子火锅很受欢迎。全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等等，都相继推出了送餐服务。

木屋烧烤春节期间外卖营收逆势上涨，比去年同期增长了 100%。品牌推广总监黄波表示：“外卖是目前唯一的输血通道，未来一段时间外卖占比会继续增加，返工潮期间预计能占到70%以上。”

眉州东坡总裁梁棣也告诉我们，目前眉州的外卖占比最高时候能达到 76%，把时间轴拉长一些来看，疫情期内外卖在整体营收中的占比也在提升。

以上，是大餐企们的动作。从大盘来看，外卖平台里近期的商家营业率正在提升。像熊猫星厨等共享厨房商家，大都以外卖为主，已经开始大面积复工。

对于外卖，我们也收到很多餐饮老板反馈，自己想做，但当地出于疫情控制的考虑，不让做。目前看来，协会、政府等对于外卖的态度将会逐步从中性变为鼓励，随着由于疫情逐步被控制，恢复生产将成为新的前进方向。

比如，北京疾控中心已经明确表示，收快递、外卖是可以的，双方做好防护即可。比如，上海餐饮协会联合美团，声明将在疫情期间提供餐饮外卖供餐服务，主要针对的是团单。比如，今天多地商务局和市监局发布了《首批参与供配餐企业名录》，配送方式以集中自提、配送为主，不提供到店用餐。

实际上，通过外卖感染的几率是非常低的。考虑到“无接触配送”逐渐落地，比起大家都聚集在小区门口取快递、拿外卖，让外卖员进入小区无接触送餐，也许更有利于防疫。