200余家店全部关闭 外婆家：不给疫情添乱是企业的社会责任-第2页

同一时间，身处杭州的Uncle吴召开紧急会议，成立专项疫情应急工作小组，全面启动专项应急预案。经营班子成员亲自组织并落实疫情防控工作，以应急工作小组为中心，各部门各司其职，通力合作，形成每日定时报告制度，并迅速行动。

外婆家立即决定当地物资和门店库存，当地“留守员工”优先使用。每天还派代表做一日三餐，并分发至宿舍各个员工手中，保证员工不流动。Uncle吴认为，保证员工的安全，才能保证顾客的安全。这是企业的社会责任，不给疫情添乱。

事实上，这种小心非常有必要。发生在外卖和堂食环节的疫情感染案例，时有发生。外婆家虽然门店全关并缺席线上外卖自救，但却保证了8000多名员工，无一确诊感染。

缺席线上自救，亏损怎么弥补？错过了传统春节客流旺季，必然要想办法弥补亏损。眼下，疫情还不会那么快结束。但Uncle吴认为，随着后续疫情逐步得到控制，餐饮业会“逐步恢复，一下子恢复，不太现实。”

疫情过后，外婆家将逐步恢复营业。最先开始的会是外卖，然后再是堂食分批开业。如此一来，责任和组织力能得到有效执行，客流也能有效匹配。步步谨慎，既保护员工和消费者，也会让复业步履走得更稳当。

以具体的堂食操作为例，外婆家将提倡一人桌、二人桌，并加大桌间距。顾客进门前，仍要进行测温和消毒双手，全面尝试“无触点”运营……

以上虽是细节点滴，但是却是“经验之谈”。毕竟，17年前Uncle吴曾亲历2003年非典给餐饮业带来影响。SARS对餐饮业的影响，严重程度和规模都不及如今的肺炎疫情。但正如西贝副总裁楚学友所言，疫情的结束了，大众的心理恐慌还会延续。

因此，疫情后恢复营业，保持严格的防疫措施，依然很有必要。

恢复营业只是时间问题。因为当前，企业、开发商、政府都在通力合作，共度难关。据CEO品牌观察不完全统计，疫情爆发后，全国各地600多家购物中心相继推出减免租金政策。涉及的开发商包括万达、宝龙、银泰、印力、华润、爱琴海、大悦城、苏宁等。日前，中央和各级政府，也陆续出台了支持企业渡过难关的相关政策，将从要素成本、财政税收、金融保障、外贸出口等方面提供支持。这些措施，将有助于支持餐饮业渡过疫情难关。

从1998年马塍路路边的一家小餐馆，到如今遍布全国60余座城市，门店每天平均客流总量达15余万人，年均新开20家门店。从一家小餐馆到200多家店的新餐饮集团，Uncle吴也看到中国零售业的腾飞。“一年有50万亿的量，实属不易”。其中，餐饮是最重要的零售力量之一。疫情之后，“解禁”的消费者会“报复性”消费。“只有人出来，才能拉动内需，盘活零售和餐饮业。”“餐饮作为传统业态，生命力极强，不必过多担心其发展。”身为20余年餐饮老将，Uncle吴对餐饮业充满信心。