200余家店全部关闭 外婆家：不给疫情添乱是企业的社会责任

疫情重创之下，头部餐企纷纷加入“外卖自救”行列。而200多家门店全关的外婆家，却迟迟没有外卖动静。堂食经营受挫，头部餐企纷纷加大外卖业务，努力自救。但外婆家为何缺席外卖业务？

“员工防疫第一，经营第二。”沉默数日，外婆家创始人吴国平接受CEO品牌观察采访时表示。外婆家，购物中心杭帮菜鼻祖，旗下拥有品牌十数个，门店200余家，员工8000余人。往年春节前后一个月，外婆家营收达2.5-2.8亿元。今年疫情影响，大幅亏损已成事实。而西贝贾国龙则直言，“春节前后一个月，估计亏损7~8个亿”。

餐企集体缺席春节档，承受的亏损不言而喻。毕竟，除8月暑期档外，餐饮最红火的就是春节档。据国家统计局数据显示，以2019年餐饮收入约4.67万亿元推算，春节贡献全年餐饮行业收入比例为15.5％。有些品牌甚至可以做到春节前后营收占全年的25%到28%。

恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。巨大亏损无法避免，餐企还要承担库存积压、房租、人工等刚性成本。为了增收输血，西贝、乐凯撒、客语、云海肴等诸多头部餐企，先后加大外卖或线上零售力度。而外婆家在这个剧情里缺席了，转而将重心放到安置员工上。

“在全国多地封城之前，我们有近1/3之一的员工还留守在门店所在城市。其中，武汉就有200多人。安抚好这批‘留守员工’是当务之急。”Uncle吴谈到。其实在1月中旬，已听到有关肺炎疫情的消息。门店第一时间按照要求在消毒、清洁方面做了更高强度的防御措施。”一位留守武汉的外婆家店员谈起防疫情况。