冬日的小确幸 诚寿司打造全城唯一的桌前寿司店-第3页

活鳗天妇罗，选用半斤左右的活海鳗，170度的油温炸到天妇罗浆变得硬挺，表皮微微泛黄立即起锅，吃起来外酥内嫩像踩在棉花云团上一样轻柔的触感。据诚寿司的黎大厨介绍，一道美味的天妇罗，必须具备三个要素，一是食材新鲜，二是要调出合适的天妇罗浆，三是师傅对油温的掌握。故诚寿司特别选用新鲜生猛的活鳗，现点现杀。用鸡蛋、面粉、冰水按比例调制天妇罗浆亦有讲究，整浆一直要处在5度左右的环境中，使得面粉没有合适的温度去发酵。最后对于油温的掌握则完全来自师傅的经验，等鳗鱼泛起淡淡金黄色，就可以大快朵颐享用这道充满匠心的灵魂之作。

蟹肉可乐开，来自日本的家常味道。专门匹配吉列的做法，炸好时配猪扒汁，别有风情。馅料制作极有讲究，红蟹挑肉做底，加牛奶、牛油、面粉煮成忌廉状，做好的蟹肉团加进生粉，裹足鸡蛋，滚满面包糠，炸锅之后才有这般金黄的酥脆享受，剥开之后满满都是蟹肉，海洋风味十足。

冬日小确幸不过一条网烧牛舌，在诚寿司，一条牛舌里，只有最好的30%的肉才适合用来做烤牛舌，这部分的牛舌油花均匀，是牛舌里的雪花部位，肥美爽口却不韧，搭配日式的网格烧，极富怀旧的日本味道。剩余部分拿来和风煮或洋葱凉拌随机做小菜呈现。一舌多吃，可谓是少见的镇店特色，每天限量二十条，要吃趁早。

假如冬日觉得味蕾淡，可试试这隐藏菜单之一的山椒烧吞拿鱼头，用青花椒、清酒、味淋熬煮的山椒汁极度妖娆热情，吞拿鱼头用山椒汁腌制后再烤，深海的气息，夹在四川的麻辣，浓墨重彩的极度适合重口味人群。由于吞拿鱼宰杀的量不会特别大，故此菜每日也是限量出售，卖完即止。