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冬日的小确幸 诚寿司打造全城唯一的桌前寿司店-第3页

摘要:

每份食物都有其赏味期,寿司也不例外。故以“全城唯一的桌前寿司”呈现的诚寿司,势必成为骨灰级食家的收藏名录之一。

活鳗天妇罗,选用半斤左右的活海鳗,170度的油温炸到天妇罗浆变得硬挺,表皮微微泛黄立即起锅,吃起来外酥内嫩像踩在棉花云团上一样轻柔的触感。据诚寿司的黎大厨介绍,一道美味的天妇罗,必须具备三个要素,一是食材新鲜,二是要调出合适的天妇罗浆,三是师傅对油温的掌握。故诚寿司特别选用新鲜生猛的活鳗,现点现杀。用鸡蛋、面粉、冰水按比例调制天妇罗浆亦有讲究,整浆一直要处在5度左右的环境中,使得面粉没有合适的温度去发酵。最后对于油温的掌握则完全来自师傅的经验,等鳗鱼泛起淡淡金黄色,就可以大快朵颐享用这道充满匠心的灵魂之作。

冬日的小确幸 诚寿司打造全城唯一的桌前寿司店

蟹肉可乐开,来自日本的家常味道。专门匹配吉列的做法,炸好时配猪扒汁,别有风情。馅料制作极有讲究,红蟹挑肉做底,加牛奶、牛油、面粉煮成忌廉状,做好的蟹肉团加进生粉,裹足鸡蛋,滚满面包糠,炸锅之后才有这般金黄的酥脆享受,剥开之后满满都是蟹肉,海洋风味十足。

冬日小确幸不过一条网烧牛舌,在诚寿司,一条牛舌里,只有最好的30%的肉才适合用来做烤牛舌,这部分的牛舌油花均匀,是牛舌里的雪花部位,肥美爽口却不韧,搭配日式的网格烧,极富怀旧的日本味道。剩余部分拿来和风煮或洋葱凉拌随机做小菜呈现。一舌多吃,可谓是少见的镇店特色,每天限量二十条,要吃趁早。

假如冬日觉得味蕾淡,可试试这隐藏菜单之一的山椒烧吞拿鱼头,用青花椒、清酒、味淋熬煮的山椒汁极度妖娆热情,吞拿鱼头用山椒汁腌制后再烤,深海的气息,夹在四川的麻辣,浓墨重彩的极度适合重口味人群。由于吞拿鱼宰杀的量不会特别大,故此菜每日也是限量出售,卖完即止。

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