疫情影响下股价大跌 周黑鸭的日子不好过-第2页

由于卤味具有上瘾性，加之消费升级到来，卤制品市场正迎来高速发展状态。面对诱人蛋糕，分食者自然越来越多，周黑鸭生存空间更是备受挤压。首先是来自休闲零食大牌的跑马圈地。良品铺子、三只松鼠、百草味、盐津铺子、善味阁等休闲食品品牌，近几年在核心品类基础上，纷纷加码卤味食品的研发。

从经营模式来看，既有类似周黑鸭零售模式，亦有堂食+外卖的创新经营模式。例如，狮头牌卤味研究所主打潮汕卤味，其将潮汕风味的卤鹅肝、卤鹅掌、卤鹅肠、卤鹅翅等作为“正餐硬菜”，突破了卤味以鸭为主的品类边界以及只作小吃的属性边界。

一直以来，周黑鸭客单价并不算低，现在相同价格带，消费者拥有更加丰富的选择。即便眼下的新玩家，还不足以撼动周黑鸭的江湖地位，但市场竞争态势已经发生改变。

不断变化的市场，也在警醒品类玩法已悄然生变。消费人群、消费习惯改变，催促卤味的更新迭代，这是一个关键节点，一成不变者终将被市场所淘汰。

近年来，周黑鸭意识到变化时局，开始积极探索新玩法和开展新业务。前两年，先是推出了小龙虾产品，并在北方市场进行尝试；又在深圳和微信合作开设无人智慧门店，引发业界和消费者关注。

去年上半年，周黑鸭在华南地区新开的门店中，推出“不辣”系列的全新口味，迎合了华南地区消费者饮食习惯，同时配合品牌消费者的清淡口味，在华南投资建厂。此外，周黑鸭又在门店升级、IP升级等方面做出积极尝试。如周黑鸭×屈臣氏天丝面膜主题门店、七夕主题门店、“寻味cool辣广西之旅”主题门店、电竞主题门店等，IP形象则更加年轻化。

营销方面，周黑鸭紧跟时尚，玩起了跨界。与冰淇淋品牌MYLAB推出鸭锁骨味分子冰淇淋；与御泥坊推出“小辣吻咬唇膏”；联合彩妆品牌谜尚推出美妆套装……从佐餐美食到打造美食潮牌，周黑鸭不断跨界，紧密与消费者互动。

不仅如此，周黑鸭还请来年轻代偶像黄明昊为品牌代言人。随着粉丝经济崛起，直播带货风潮愈演愈烈，2019年周黑鸭又抓住这股风潮，开始深耕直播领域，采用达人直播+店铺自播的矩阵，通过直播带货，拉动电商增长。

目前这些措施实施效果，还暂未反馈到周黑鸭的财报中。身处变局之中，周黑鸭的子弹能否正中靶心，打法、距离、风力都至关重要。