不走寻常路的新潮客家菜 客家班就是有料

这哪里是什么传说中的番禺祈福，这分明就是欧洲小镇的即视感！斥巨资打造的新食街，从西餐日餐韩餐到粤菜川菜湘菜客家菜小吃，少说也有上百家餐厅，怪不得号称“狂吃3个月不重样”。重要的是进驻的餐厅，几乎都是业内担当，小到一家煎饺，都堪称地表最强，更何况我以下要介绍的意欲承包祈福人一日三餐的“客家班”，更是恰如其分地阐释着“第二富中心”的城市精髓——“有料才够班”！

这家够班的客家菜，从我一踏入祈福缤纷世界，就吸引着我的眼球，看，沿途就承包了路边的广告牌，像迎宾礼仪队一样把我指向目的地，够大手笔！巨型的灯笼 ，深宅大院般的门楼，哪里有昔日土里土气的客家菜的影子。墙上一行与国际接轨的“RESTAURANT”更彰显出其不走寻常路的新潮气质。

土猪肉汤选自梅县乡下农家散养的土猪肉，每一盅至少三两半肉，有诚意的是，它不是纯瘦肉部位，而是用瘦肉、粉肠、排骨按比例匹配，一盅汤里就可以感受到整头猪的鲜和甜。每盅汤炖足两个半小时，一点点的盐，让土猪特有的香味充足地散发出来。而灵魂则在于这现磨的白胡椒粉，客家人偏爱往汤里加胡椒，秋冬喝一盅，热辣辣的四肢百骸都舒坦。

客家煎酿豆腐一定要用乡下黄豆，活水浸泡一夜，自家点卤自家做，嫩滑得来，豆香味浓烈。酿上土猪肉加香菇剁成的肉馅，煎成两面金黄，豆香与肉香的完美搭配，是客家人宴请的压轴菜。

手撕盐焗鸡选用养足180日的清远鸡，用粗海盐、秘制的盐焗粉，经过层层工序，焗出一只皮色金黄，连骨头都有味的盐焗鸡，直接手撕更过瘾。

乡土风味浓厚的酸菜炒大肠，喧宾夺主的居然是酸菜。师傅说，是按照河源水绿菜的土方法做的，只不过水绿菜放的是冷水，这边走捷径用热水，腌制两日两夜半就可以尝鲜，酸得来口感唰唰的脆爽，乃大肠的走心伴侣。

稻草肉是一道返璞归真的广府菜，被放入客家菜餐单里，皆因这道菜里用的禾秆，是客家劳动人民熟悉的事物，春种秋收，割稻于田。原来禾秆除了晒干烧灰肥田，也可以用高温水消毒，使之干净柔软，用来做稻草肉，恍若嗅到稻田的清香，让大块的五花肉一点都不显油腻。

小时候常被告知，春雷响后，艾叶就变苦了。所以这些年，每逢过年回家，都在斤斤计较着第一道春雷的时间，趁此之前大肆收割于河道两旁的野艾，做艾丸、煎鸡蛋，客家艾糍这种奇特的清香，怕是只有客家人才能欣赏。