旺顺阁：守护百姓餐桌安全是餐饮人的最高责任

旺顺阁旗下全国范围内直营门店59家，其中包括旺顺阁鱼头泡饼54家、旺顺阁海鲜广场1家、经典和牛火锅1家、披云徽宴2家、提督·TIDU1家，受疫情影响并响应国家号召，为了最大限度确保食客和员工的安全，自除夕起旺顺阁旗下门店大面积陆续关店。

截至2月3日，全国关闭堂食40家，关闭外卖24家，闭店数据每日仍在增加。其余门店虽未闭店，但客流及营收均大幅下滑98%以上，春节假期期间，集团整体营业额仅有去年同期的5%。

疫情“爆发”后，旺顺阁第一时间成立了以总裁张雅青为组长、由高管团队组成的疫情工作小组，从消毒防护、门店运营、人员安排、供应链及物资储备、对外宣传、外卖供应、员工培训等方面统一部署，开展工作。

大年初一，张雅青走访了近10家门店，了解一线的实际状况与需求，并连夜召开紧急电话会议，决定部分门店立即暂停营业，有条件的门店可“关门不闭店”，保留外卖外送服务，继续堂食经营的门店也做出人员调整，留下几个人“坚守”岗位。

面对疫情，企业首先要做到的就是确保食品安全和保护员工人身安全，工作组明确部署：第一是让大家注意休息，其次是避免传染，第三就是做好日常消毒、防护措施。对于每天消毒、测量体温、戴口罩、勤洗手等等这一系列流程，旺顺阁都有着非常严格的标准要求。

同时，旺顺阁也加强了对于外卖的卫生安全管控，外卖尽量不停，还要做得更好，在原有菜单基础上根据物流与储备情况迅速进行调整，保障了包括经典大鱼头在内的二、三十道旺顺阁特色美食的供应，让广大食客不出家门也能安心吃到一桌丰盛的宴席。

成立于1999年的旺顺阁曾经历过非典，对于此次突发疫情，领头人和团队都展示出了果敢和冷静。疫情之下，最主要的工作是安排集团员工们休假、隔离。不回家的员工就留在宿舍，公司管吃管住。每日体温监测建档、宿舍消毒、确保饮食营养卫生，做好人员管理工作。负责人也会教育和提醒员工，尽可能减少外出，避免感染。

为了让员工们在停工期间继续充电，保持学习力并不断精进，旺顺阁企业大学组织筹划了一系列经营管理类课程，从店长到区总，从部门总监到总裁，管理团队各显所长，制作课件并录制语音课程，建起了一个个线上学习群，在这个特殊时期以特殊的学习方式继续着旺顺阁人的成长之路，不断夯实基本功，为疫情结束后的经营发展养精蓄锐、储备人才与势能。

旺顺阁的两千多名员工，并没有因为这次的“突发状况”而退缩，有些人甚至从未停止工作。在条件允许的情况下，旺顺阁将会恢复营业。复工后，不仅可以更多组织培训、交流学习，还可以优化流程、改造店面。

这次疫情对餐饮业不仅是一次洗牌，也是行业标准提升的契机。未来在旺顺阁将会继续借鉴并推广一些西餐用餐理念，比如分餐制、配备公勺、公筷，这也是餐饮行业的进步，避免浪费、更加卫生。