好客之家20年卖出8百万份酿豆腐 环境全新升级-第2页

这里的酿豆腐成绩骄人，20年间一共卖出了8300000份，好吃是有目共睹的。入行19年专做客家菜的徐师傅制作酿豆腐，这是阅历带来的经验——其实豆腐好吃无它，首要选大粒有光泽的乡下黄豆，“黄豆不靓，会欺人”。其次水质很重要，因为豆腐80%都是水。再次煎时，要极尽温柔，来不得半点粗暴，方能得“夹起来不碎不散，吃进嘴嫩美香滑”的酿豆腐。

能与酿豆腐一争风头的，非猪肉汤莫属。一盅不膻不骚的猪肉汤，好的原材料至关重要，要选自梅县乡下农家散养的土猪肉，用钵子炖足两个半小时，汤鲜而甜，馥郁的肉香，夹杂暖暖的现磨白胡椒粉，是游子“味回故乡”的慰藉。

酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉一直被称为客家菜的三大件，故要吃经典，扣肉不可少。选的是肥而不腻的五花肉，水煮后，拿去高温油炸到猪皮膨胀方可，这是扣肉皮吃起来软糯有弹性的原因所在。这时用柱候酱、花生酱、海鲜酱、芝麻酱、南乳酱作料捞匀，与提前一晚处理好的惠州梅菜干蒸足两个小时。

每个餐厅都有一道鸡菜坐镇，好客之家的这道清炖鸡从研发面世到现在至少20年，乃成功名就的元老级招牌。用瘦而美的广西鸡，加当归、红枣、客家黄酒，直接高压锅十几分钟，浓烈的鸡香四溢飘散，吃起来清香不腻。