满记甜品CEO潘冠鹤：餐饮行业将迎来洗牌

1995年，第一家满记甜品店在香港西贡面世。因其制作精良、品种繁多、口味绝佳，很快便获得了市场的认可，培养了大批忠实于该品牌的拥趸，被列为“香港著名甜品”品牌之一。

为确保食物质素及提升营运效益，满记甜品集团自置中央食物制造工场、生果处理仓及物流运输车队，一切营运所涉及的生产、运送、销售皆自行包办处理，不假外求。累积多年的营运经验，满记甜品集团营运模式已趋向系统化，其中包括成本控制、材料选购、生产流程、质量监控、物流运输及产品销售等等，每个细节部分均力求一丝不苟；产品更推陈出新，不断改进及创新，确保为顾客提供质量比较好的产品及维持市场的竞争力。

目前，满记甜品已开设多家连锁门店，成为甜品连锁事业市场领导者。

近期，满记甜品CEO潘冠鹤就疫情下的餐饮行业形势，谈了谈自己的看法。

面对疫情，满记甜品把员工安全健康放在首位，已经做了相关卫生应急措施；加强生产及包装环节的每个细节，让消费者安心。根据市场情况关闭门店，根据销售情况调整产能和人员，与各方积极沟通来减免租金，削减开支，准备资金储备。

CEO潘冠鹤说，疫情对商圈人流影响严重，门店多依附商场的餐饮店一个是人流锐减，造成营业额损失；另外依照商场物业的规定，店铺营业时间都有调整减少，也造成营业额的损失。另一个是配合商圈大批量关店，加剧商业环境的恶化，造成更大的损失。

谈到给餐饮企业，特别是一些全国性连锁品牌，进行“自救”的建议，潘冠鹤说连锁店需要核算运营成本，进行策略性的闭店或资源节流。

潘冠鹤认为，此次疫情对于餐饮行业的预警，我觉得主要是让更多的人了解和理解餐饮行业的不易，对这个古老复杂的行业心存敬畏之心；餐饮大多依赖线下人流，此次疫情之后，也会一定程度推动消费模式的变更，餐饮行业零售化的考虑可以更多一些；餐饮行业整体运作的灵活性需要提高。

作为餐饮从业者，潘冠鹤的诉求主要是租金和平台佣金的免除；政府的税金和社保成本的减免；银行扶持资金，类似澳门的无息借款；餐饮企业历年纳税的退税。此外，不要随意让餐饮企业停业关门，企业会根据市场需求情况来调节的。

疫情面前，餐饮服务行业面临极大挑战。面对难关，企业要实现内部资源的节流，积极与平台沟通解决自身营运的困难。今年上半年餐饮应该都会比较困难，行业应该会洗牌。