排队1小时也要抢着吃 坛宗剁椒鱼头湘菜“巨无霸”

选用“巨无霸”鱼头，用“天价”鱼头从价格战中突围，198元一份，顾客排队至少1小时也要抢着吃，它就是在长沙开出5家的坛宗剁椒鱼头。

剁椒鱼头这个单品，在湖南是人人从小吃到大的菜，就类似于北京烤鸭一样，是极具代表性的必吃单品，号召力极强，自带粉丝，选定聚焦剁椒鱼头后，戴宗开始思考定位。

2017年刚好赶上消费升级的趋势，人们想吃好的，要吃好的，愿意花钱吃好的，因此这道“大菜”人均100-150元，精准聚焦到了年轻的中高端客群上！

坛宗剁椒鱼头开出后，成为了市面上首家剁椒鱼头单品店，带起了湖南的一股“鱼头”风，开业就爆火！

剁椒鱼头本就是传统大菜，具有社交属性，两个人吃一个大鱼头也会比较吃力。市场上社交属性越来越强，但是商场中更多的品牌还是两人约会为主，而坛宗可以与其形成差异化，成为多人聚餐的好选择。戴宗将场景差异化定位，以多人聚会为主，商场店里还辟出了8个包间。

在产品方面，坛宗剁椒鱼头可以说费尽了心思追求极致，与市场形成差异化。放眼整个湘菜市场，剁椒鱼头这道菜一般都是小鱼头，3斤已经算是很大的了。但是坛宗剁椒鱼头却一概不用小鱼头，最小的也要6斤以上！这在行业内也算是第一家！

除了鱼头的原料差异化，剁椒鱼头的剁椒也必须与众不同！一般湘菜馆里会用两种剁椒混合，直接切碎炒入味。而为了保留坛子的香气，戴宗特地选了小泰椒等5种辣椒混合发酵，2月-2年不等！让坛子和辣椒的香气结合，辣味才能有回味。

研究坛宗剁椒鱼头的菜单你会发现，除了主帅剁椒鱼头，副帅几乎都是一些小素菜，比如豆腐之类的。因为戴宗认为，第二梯队的搭配菜不可以喧宾夺主，在味型上不可以具有攻击性扰乱主菜，并且以素材来搭配鱼肉，入口才会保证清爽！豆腐、皮蛋、排骨都是完全不辣的，只为衬托鱼头！

戴宗特意找专业团队定制了一款蒸箱，长宽高刚好放下鱼头，并且加热更快，蒸汽更少，让鱼头在10-12分钟之内蒸熟，再由师傅现场浇剁椒汁，15分钟之内可以上桌！

坛宗剁椒鱼头就是把一道传统湘菜重新定位，筛选客群，用高价位冲出重围，用一道鱼头打造出空前的排队盛况！2018年，坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国，成为外交宴会厅的头道主菜！