餐厅走向全面智能化 碧桂园要开1000家机器人餐厅

2020年1月12日，碧桂园旗下全资子公司千玺机器人餐饮集团下的Foodom机器人中餐厅旗舰店正式开业，这家餐厅实现了机器人在迎宾、煎炸、烹制、送餐等多场景的应用。未来这样的餐厅，碧桂园想要开满1000家。

青山资本创始合伙人张野说，“即将到来的智能时代或者工业4.0的时代，会催生新型的消费4.0时代”，在这样的背景下，传统企业也在用各种方式适应时代的变化。

以餐饮行业为例，科技的进步引发了一场餐厅革命，随着人口老龄化加速、人力成本不断上升等因素的影响，许多餐饮企业不惜重金引入成套的餐厅自动化设备，其机械化的程度也在不断上升，越来越多的餐厅在小规模的尝试智慧餐厅产品。 

2019年12月31日，商厨智能化服务商厨芯宣布已完成超过 2.3 亿元的B轮融资，这家企业正是选择以商用洗碗机这一细分品类切入市场。其采用洗碗机租赁形式服务，客单1300元/月，虽不能节省人员成本，但可以提高洗碗效率。

据悉，其已经其客户服务了包括外婆家、呷哺呷哺、木屋烧烤、云海肴等70余家餐饮品牌。 

以洗碗机为代表的后厨智能化工具还有很多，不过在商用层面，跑得最快的两类就是洗消设备和制作加工设备了。 

以Foodom机器人餐厅为例，其炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作；饭美美创始人郝景振也提到，“我们使用多种自动化烹饪设备和炒菜机器人体系，可以降低 80% 的人力成本”。

不过中餐烹饪的复杂场景也限制了炒菜机器人的适用范围，与之相比的话，智能化洗消设备近年来发展的更为蒸蒸日上，已出现了集餐厨、厨芯等优秀企业。

除了引发后厨革命的洗碗机、炒菜机器人等之外，餐厅前端也在越来越多地使用智慧化形态，包括SaaS、迎宾机器人、送餐机器人等。

据机器人企业普渡科技的创始人张涛透露，在2016-2020年的四年间，其营业额增长了15000倍，送餐机器人这个新物种也逐渐被市场接受。

不管是洗碗机、机器人还是其他智能化的业态，其核心竞争力归根结底均为“高性价比替代”，而现在而言，只有在餐厅运营的某些流程采用智能化替代，才能使其性价比最优。这是几年前阻碍人人湘四无餐厅无法复制的原因，也是如今碧桂园无人餐厅从1家到1000家的必须突破的困境。

不过，如果从这个角度而言，那这些部分智能化的餐厅也将慢慢走向全面智能化，毕竟根据摩尔效应，技术的成本总会越来越低。