餐饮掀起上市潮 巴比馒头五芳斋排队等待-第2页

中央厨房的普及，提高了食材在加工、存储环节的管理效率，国内冷链物流的崛起也使得食材配送环节的质量和效率有了很大的飞跃。如今，食材从厂家到门店的运输已经可以实现包含订单状态、物流路由、车辆轨迹、温湿度包含在内的全程跟踪。

中央厨房减少了门店对产品质量的干涉，提高产品的标准化，信息化体系解决数据的协同、转化和管理效率问题，冷链物流支撑体系解决地域覆盖问题。

上游供应链的优化使专业分工更有效率，也使得餐厅在全国化规模扩张的同时，可以降低成本，实现更高效更科学的运转。因此，中国连锁餐企规模化扩张进程加速。

可以说第三次上市潮中的餐企也大都兼具标准化的运营管理体系以及高效的供应链体系。

近日，快时尚餐饮品牌九毛九登陆港交所，随即暴涨44%，被看作“海底捞第二”。 而2018年9月登上港交所的海底捞，如今市值已经逼近2000亿港元。除了九毛九和海底捞，同庆楼已低调拿到登陆A股的入场券，瑞幸咖啡已奔赴美股上市，巴比馒头、五芳斋等也在排队等待上市。以九毛九为代表的餐企们扎堆上市，可能预示着“餐饮”和资本的关系进入了新阶段。

参照美国、日本的人均GDP与食品餐饮行业发展情况，当人均GDP突破一万美元时候，餐饮行业进入加速发展阶段，中国目前也进入这个阶段。整体上，中国一二线城市目前人均餐饮水平与上世纪80年代日本餐饮消费能力类似，未来有望延续增长。

在中国影响力不断加强的今天，中国的餐饮市场一定是国际化的。相比于100家左右餐饮上市公司的日本市场，50家左右餐饮上市公司的美国市场，中国内部的上市公司仅有10家左右，算上香港的25家左右上市公司，也才有30余家上市公司。相信市场总量与美国相当的中国餐饮市场，未来也将迎来一批具有世界影响力的上市公司。