餐饮掀起上市潮 巴比馒头五芳斋排队等待

2019年，火锅代表品牌呷哺呷哺直营门店数已经突破1000家。此外，新零售模式的代表品牌瑞幸咖啡直营门店已达4500家，超过星巴克在中国的门店数，成为中国咖啡规模最大的品牌。在整体餐饮行业中，直营门店超过500家，年营收超过30亿元的企业已经有十余家。

除了直营，加盟也成为众多连锁品牌的选择，如喜家德、西少爷、周黑鸭等供应链完善、门店模型跑通的品类头部企业，2019年，也开始先后面向社会放开加盟。

而原本就是已加盟模式的快餐品牌正新鸡排，以每年开出4000家门店的速度继续狂奔。2019年，其连锁门店已超过1.7万家。

另一家正在排队的巴比馒头，也正是得益于生产基地为中心的模式，才能以加盟形式快速扩张。

随着直营门店破千家，加盟店破万家的品牌越来越多，连锁品牌们营收突破50亿元，逐步逼近海底捞也正在成为可能。可以说，中餐终于即将探索出了大规模化盈利的模式，中长期成长性开始值得期待。

供应链能力是连锁餐企的核心竞争力。食材成本占餐饮整体成本的1/3，但一直以来，复杂的食材购买路径、和高昂的食材运输成本的是压在餐企身上的巨石。

2010年左右，中央厨房模式凸显，发展比较快速的连锁餐饮品牌纷纷入局。中央厨房通过集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，可以规模化降低成本，提高产品标准化，仓配一体化的模式，也使得餐企可以节省30%配送成本。

之后，专业的第三方供应链公司登场，并成为近些年的投资风口。