全美第一的连锁面包品牌Panera Bread是如何炼成的？-第2页

值得称赞的是，Panera Bread在数字化上的改革并不是仅仅开发了一款app、减少用人成本这么简单。事实上，Panera Bread并没有因此而减少门店内的工作人员数量，而是希望以此来缩短顾客等候时间。

在Panera Bread，顾客在手机点单之后也并不需要自行取餐，而是由服务员送到桌子上。用户甚至可以提前五天就在app上预订再去现场取，不需要再排队等待。

2018年5月，Panera Bread CEO Blaine Hurst在接受媒体采访时还称，Panera Bread将通过大数据推出顾客的个性化菜单，同时还要在咖啡豆上下功夫。从这和个角度看，Panera Bread和星巴克、唐恩都乐的“战争”又要升级了。这也就回到了文章开头所提到的，Panera Bread更接近上述两者之间的业态。

在市值和品牌价值上，多年以来麦当劳始终是全球餐饮业的老大，其所代表的快餐文化还和可口可乐、迪士尼、超级英雄一同，被认为是美国文化输出的象征。

美国与快餐文化，的确是紧密相连的。但在千禧一代的眼里，更酷的那一个往往是像Panera Bread这样的快速休闲（fast casual）餐厅，如Shake Shack、Olive Garden（橄榄园）等。如果说去快餐店是因为它们便宜快捷，那么在快速休闲餐厅，人们则可以在相对更优美、安静的环境里用餐、交谈，感受放松的氛围——虽然麦当劳、肯德基、汉堡王便宜快捷，但它们似乎没有那么酷了。

概括来看，快速休闲餐厅往往具有这样一些特征：首先，它不同于正餐业态，售卖的产品不会太过“隆重”，面包、沙拉、汉堡、小吃这样的简餐最常见；其次，快速休闲餐厅的客单价并不低，例如Shake Shack，它的单价接近麦当劳的两倍；最后，快速休闲餐厅不一定要像轻食店一样做到低卡路里，服务减脂健身人群，但它在选材用料上往往会更加考究。

在中国，尽管快速休闲的概念鲜少被餐饮品牌们提及，但就整个市场来看，诸如主打健康简餐的新元素、Wagas，精品汉堡蓝蛙，西贝餐饮旗下品牌西贝酸奶屋等都具有快速休闲餐厅的特质。在人们愈发注重品质的当下，快速休闲类餐厅也迎来了发展的利好期。中外消费者喜爱的品类各有不同，但对于良好的空间体验、健康可追溯的食材、数字化变革带来的方便快捷，全世界消费者都不会拒绝。