旺顺阁开了一家旺旺小厨 布局快餐又落一子-第2页

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受北京商报记者采访时表示，如今市场竞争不断升级，一线城市消费转型主要体现在正餐快餐化、外卖占比较高，这也是旺顺阁发力非主营业务的原因之一。同时，正餐快餐化趋势将是未来的趋势所在，这对于传统正餐门店的冲击非常显著。随着消费升级，传统的大规模正餐市场比重在下降，不少餐饮品牌包括小南国、大董也在尝试品牌创新、发力多业态，这也符合市场发展趋势。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从整个定位、流量以及利润来说，快餐业态实际上并不会比正餐差。随着餐饮市场竞争激烈，以旺顺阁为代表的传统正餐品牌开始多时段、多场景、多品类的多元化布局，其核心点就是如何最大限度地捆绑新生代消费群体，让消费者与品牌之间的消费粘性加强，寻求新的流量红利，而目前推出旺旺小厨新的运营模式也是一种模式的创新。

不过，新的业务对于旺顺阁来说也将迎来新的挑战。朱丹蓬表示，在中式正餐的大店经营模式中添加快餐业务，这对于旺顺阁来说在时间、人员、出品等管理上都提高了要求，尤其是快餐对于效率的要求极高。另外，新的业务最关键的还有引流问题，企业能否适应新的运营模式以及整个产品特点还有待进一步观察。