现炒黄牛肉桌桌必点 辣可可的单品奇迹是怎么诞生的？

“辣可可”是深圳一家湘菜连锁品牌，一直以“小炒黄牛肉”为主打菜品，主要发力深圳餐饮市场。近月来辣可可热度还在持续增长，成为了深圳餐饮界名副其实的黑马品牌。

辣可可实现华丽转型，新的战略定位功不可没。

定位定天下，随着消费市场的不断升级以及品牌竞争的不断增加，“区别品牌”认为，定位已经不能简单理解为寻找品类，真正的“定位”是要找到受众未被满足的、更具广泛性的消费动机和消费意义。

通过对广东餐饮市场的细致调研和判断，“区别品牌”发现深圳近邻广州、潮汕，其中潮汕素以“牛肉火锅”出名，该菜品在这三地的消费者心智认知中占据重要位置，同时，当地人甚至大部分外地游客也已经对潮汕牛肉火锅的分部位现切现打现煮形成了默契的认知。

在调研上游产业链的过程中，“区别品牌”还发现，在深圳牛肉销量占肉类消费比重高、消费市场对牛肉的需求显著高于临近其他省份或地区，市场需求大，加之对辣可可湘菜属性以及用餐场景的深入研究，“分部位现炒黄牛肉”的品牌定位应运而生。

“核心区域留给核心出品和核心定位”是“区别品牌”的重要方法论，在众多餐饮案例中都能发现这条黄金法则对门店生意提升起到了不可磨灭的作用。“核心区域”指的是吸睛区域，而餐饮的核心区域一定在门头位置，门头的设计是决定消费者经过时是否愿意进店用餐的重要因素。

在辣可可的核心区域设计方案里，“区别品牌 ”将其门头左侧档口设计成“分部位现切黄牛肉区”，让顾客在路过辣可可时，便能立刻接收到辣可可对食品品质与安全严格把控的信息，从而获得信任；而在门头右侧档口，区别品牌根据湘菜的下饭特性，将其设计成米饭区，将米饭用小型电饭煲盛放，彰显米饭在湘菜中的重要性。再加之店面VI的视觉截留，和超级“牛”字符号传递，升级后的辣可可常常门庭若市，升级当月的营业额就比以往提高了40%。

辣可可深圳皇庭广场门店自9月份开业以来，大众点评、美团等平台打卡、热评不断，店铺排名均位于湘菜热门榜前列，爆款现炒黄牛肉点单率甚至达到120%，这意味着这道当家菜品不仅桌桌必点，而且每10桌客人里就有2桌重复点了2份，在餐饮业态中当属“单品奇迹”。

面对爆品的成功，区别品牌负责人认为，“单品火爆的原因与出品和服务紧密相关，一道菜是否好吃才是留住消费者的关键。但同时餐饮人也需要思考如何在确保出品和服务的基础上优化流程、提升销量，就如‘现炒黄牛肉’的‘牛头’器皿创意，就是打造爆款的又一个小操作。”

一道看似普通的下饭湘菜为何能做到桌桌必点、一份不够还要再来一份，许多进店就餐顾客道出了其中的缘由，“现炒黄牛肉真的很好吃，而且非常下饭，让人很有胃口”，“黄牛肉鲜嫩多汁，下面还有加热装置，越吃越香”。向新而生，品牌焕新升级后，辣可可进入了发展新阶段。