把小炒黄牛肉做成爆款单品 炊烟时代做更精致的湘菜

百年老字号遭遇生存危机，罪魁祸首就是品牌老化，而长沙一家21年的老餐企，不仅不见老，反而成了势能极强的“湘菜单品网红”!

它把曾经低迷的湘菜小炒黄牛肉一举做成了爆款单品，还作为湘菜代表走进了联合国，并上了十分受年轻人喜欢的《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》等热门综艺。人均80元，如今已在长沙开了20家直营店。它就是炊烟时代小炒黄牛肉!

上个世纪八九十年代，正是大学生稀缺的时代，而戴宗是湖南农业大学茶业系1989年的毕业生，毕业后就在国企工作，可是在1998年，他却放弃了人人羡慕的“铁饭碗”，做了一个重要决定——下海开湘菜馆。因为有湘菜技艺的传承，加上注重食材，戴家村一开业就火了。

戴家村这个名字用了十多年，在2009年品牌名改为炊烟食代，为了表现炊烟袅袅、原生态的感觉。

“在2016年、2017年时就已经有想法把小炒黄牛肉作为招牌了，但一直不太敢，直到2018年才真正做决定。”戴宗说。

戴宗认为，未来将进入“牛肉时代”!因为牛肉这种食材符合人们健康、养生的诉求，近几年牛肉消费的数据也明显在蹭蹭上涨!普通人在家不一定能炒好这份牛肉，但它因为营养健康美味、食材昂贵，被家庭奉为“上等菜”。

此外小炒黄牛肉一度因价格战消沉，有望强势回归;作为和辣椒炒肉、剁椒鱼头一样的经典湘菜，小炒黄牛肉这一经典湘菜也一度消沉，5-6年前湖南餐饮都陷入了价格战中，以至于市场上几乎买不到不打水的牛肉，市场慢慢就坏了;但湖南人还是很喜欢的，当下需要做的就是将小炒黄牛肉做出更高价值，重振其昔日雄风。