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裕面堂举办公益施粥活动 为社会奉献绵薄之力

摘要:

光绪九年(公元1885年),时任清内阁中书的尤先甲先生(后历任五届苏州商会总理、知名士绅)因故归里,居住阊门内刘家浜巷,至南濠街不足三里,故时常光顾品尝。郁面也征服了这位饱尝山珍海味的达官显贵,随后他便欣然为其题下“裕面堂”的牌匾,将“郁”字改为“裕”,“裕面堂”由此得名。

一百多年以前,郁根土,吴县人,深谙烹调之道,在汤面的制作上,大有长物,他制作的汤面被姑苏人亲切地称为“郁面”。生意人所具备的诚信和良心经营,他兼具。同时,尤为重要的是汤面的口味也别具一格,吸引众多慕名而来的食客。

光绪九年(公元1885年),时任清内阁中书的尤先甲先生(后历任五届苏州商会总理、知名士绅)因故归里,居住阊门内刘家浜巷,至南濠街不足三里,故时常光顾品尝。郁面也征服了这位饱尝山珍海味的达官显贵,随后他便欣然为其题下“裕面堂”的牌匾,将“郁”字改为“裕”,“裕面堂”由此得名。

裕面堂举办公益施粥活动 为社会奉献绵薄之力

苏式焖肉面是苏州著名的地方面食小吃。然,裕面堂的白焖肉更是做到了极致,将五花肋条肉,加以秘制配方小火焖制6小时以上,出品香气四溢,入口即化,肥而不腻,回味悠长。

裕面堂的三虾面更是做到了精中极品,将太湖鲜活青母虾用手工将虾籽、虾脑和虾仁分开,历经十几道工序,并以地道的苏式葱油拌面一起伴着吃,炒三虾的浇头配上喷香的葱油,那是一个绝味。一碗三虾面必须配以精致餐具才能完美呈现在食客面前。因为制作工艺繁复,且都是手工制作,所以价格有点小贵,不过在裕面堂,这个“小贵”绝对值得体验,在美景、美器中享受用“心”制作的美食,真是一种超然物外的享受。

秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思;黄油,即高纯度的蟹粉,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。裕面堂的秃黄油更是以自产基地太湖清水大闸蟹为原材料,确保只只鲜活。煮熟取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香焖透,再用高汤调味,最后再淋上猪油便成。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的左右,这是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

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