刘一手火锅：网红是朵无根的鲜花 口味会回归主位

刘一手，创立于2000年，曾是川渝火锅的代表。但到了2015年前后，火锅品类在全国强势崛起，诸多火锅品牌相继成为被人津津乐道的网红。曾经叱咤一时的刘一手反而没有了太多声音。

对此，刘一手董事长刘梅很淡定：“网红是朵无根的鲜花，老店根系发达，偶尔开花、偶尔不开。”在全球拥有600余家门店的刘一手，已经搭建好自己的上下游根系，并通过这一轮火锅浪潮认识到不足。如今刘一手已经跃跃欲试，准备利用自己的强健根系，再次绽放。

“2010-2015年，我觉得我们相对是成功的”，刘梅说。但到了2015年，火锅开始崛起：海底捞、呷哺呷哺等大型连锁渐成规模，香天下等各式川渝火锅风头渐起，之后，越来越多的品牌利用社交媒体线上营业，网红流行。这时的刘一手反而被后浪盖过，成了“有些落伍”的“老店”。

在网红长期占领消费者“头版头条”的时候，刘梅常想，我们到底缺什么？“其实缺很多很多，但你没有能力马上全部补好，那我们就做两件事：一，把自己的长板拉到更长；二，去补自己的短板。我们决定先拉长板，当我们的产品足够强的时候，才有精力去补短板。”

在刘梅看来，刘一手的长板无疑就是二十年来优质的口味、食材，“我们在研发上非常下功夫”，刘梅说，今天的刘一手已经不仅是开火锅店这么简单，全球600余家门店，54家海外门店，4个海外事业部，没有产品的稳定、过硬的供应链，是无法支撑的。

而且在刘梅看来，经过这些年的发展，火锅正逐渐走向价值回归，口味还是会成为消费者最重要的选择标准，餐饮最终比拼的仍是吃得好，吃得爽。