从小铺到连锁店 老妈米线要把这碗米线一直传承下去

1923年创始，从一个“无名小铺”扩张成大酒楼，随着时代变化，又变成小而美的连锁店，​老妈米线目前已经在江浙沪开出70多家直营店！

70年代，房子健的奶奶从教师行业退休了，闲不住的个性让她做起了小生意。

“那个时代根本不懂什么选址、品牌，奶奶不过就是在汽车站附近卖面条，来往的旅客一时温饱而已，连名字都没有。不过当时大家都只会做面条，没什么新鲜的，这时候奶奶突然想起来外曾祖母最爱吃的米线，于是就开始研究着卖米线了。”

来往的旅客上下车都会吃一碗米线，人们口耳相传，都知道了汽车站旁边有一家特别的店，卖的是一种叫米线的东西！

到了90年代，房子健的父母开始接过家里的生意，不过做的不再是小小的米线铺子，而是有了一点点品牌意识，开了一个4层楼的火锅——老妈火锅！

2000初，房子健的父亲把火锅楼的一二层改成了“米线+小吃”模式的特色餐厅。就这样慢慢的，老妈火锅开出8家直营店，“米线+小吃”这样的模式已经开出了3家直营店。

到了2015年底，老妈米线迎来第三代传承，也就是房子健正式接手公司。

房子健接手后，发现一个问题：20年前吃老妈米线的那一拨人已经老了，不再舍得给自己花钱了，反倒是现在年轻的客人成为消费主力。这样来讲，之前定位的全年龄段显然不妥，年轻人更舍得给自己花钱，所以直接把客群进行了重新梳理，更加聚焦，对准22-32岁的年轻人，客单在30元左右。

老妈米线还在风格定位上进行了大调整，由于老妈米线的食材大多数来自山里，又有了百年的历史感，想要回归民族，所以按照“村落”的感觉进行了重新设计！

整体都是黄暖色调，相比暗沉的工装风，更适合热气腾腾的老妈米线呈现出来的温暖感。竹篓、坛子这些元素放在店内做装饰，体现曾祖母流传下来的西南美食，原生态、食材好。更重要的是，房子健将“百年”老店提炼出来，在门店众多展示，给顾客心中形成一个金字招牌的深深信任感。

装修风格改变，点餐的流程环节也需要调整：改“现点现做”为“明档自选”模式。所有小吃从门口到收银台一字排开，顾客按照动线先自己拿小吃，之后再去结账处点米线。蒸类型的小吃放在门店口，直接给来往路过的人一种“烟火气”，体现现场制作。

“我没有什么独到的生意经，我只知道我要把这碗米线一直传承下去，100年、200年……”房子健说。